Come si scioglie lo zafferano?

Come sciogliere una bustina di zafferano?

Sai, a quest’ora, con questa luna… pensare allo zafferano… mi fa venire in mente nonna Emilia. Lei, che di segreti in cucina ne aveva tanti, usava sempre quello in polvere, in quelle bustine minuscole, bianche, come piccoli batuffoli di neve.

Ricordo bene il suo modo di farlo: acqua tiepida, giusto un goccino, poi la bustina, che si apriva piano, quasi con timore, liberando quel profumo… un’esplosione di sole e terra, un po’ amaro, un po’ dolce. Poi, mescolava piano, con quel suo cucchiaio di legno, e lasciava che la polvere si sciogliesse, lentamente, come un ricordo che riaffiora alla memoria.

A volte, aggiungeva anche un goccio di latte, per rendere il sapore ancora più delicato, più morbido. Non lo faceva mai prima della cottura, anzi, quasi alla fine. Diceva che così, il sapore si sposava meglio con gli altri ingredienti, che non si perdeva, che rimaneva intatto.

• Apri la bustina: con delicatezza, come si apre un segreto.
• Acqua tiepida: giusto un goccio, non troppa.
• Sciogliere la polvere: mescola piano, con pazienza.
• Aggiungere in cottura: quasi alla fine, per un sapore migliore.
• Latte (opzionale): per un sapore più delicato.

Quest’anno, ho comprato lo zafferano a Sanremo, dal vecchio Battista, nella sua bottega profumata di spezie. Ha un sapore diverso, più intenso, mi ricorda le estati della mia infanzia. Ma il metodo di nonna Emilia… resta sempre il migliore. Un po’ come i ricordi… più li conservi intatti, più rimangono vivi.

Come si mette in ammollo lo zafferano?

Oddio, lo zafferano! Devo fare il risotto… Acqua calda, giusto? Ma quanta? Una tazzina? Troppa? Poco? Boh. 40 minuti minimo, diceva… Ma se lo lascio di più? Meglio, no? Magari un’ora. O anche di più, se ho tempo.

Ah, latte, panna o brodo… Che figata! Non ci avevo mai pensato! Proverò col brodo, stasera faccio il risotto ai funghi. Con il brodo di dado fatto in casa, eh, non quello industriale… Quello è una schifezza! Poi devo ricordarmi di non buttare via l’acqua di ammollo! Serve per il colore, no? E per il sapore, ovvio. Mamma mia, che casino!

• Acqua calda (o latte, panna, brodo vegetale)
• Almeno 40 minuti di ammollo
• Non buttare l’acqua di ammollo!

Ah, ieri ho usato lo zafferano nel pane, è venuto buonissimo, ma l’ho messo direttamente nell’impasto, senza ammollo. Sarà stato un errore? Non lo so. Forse il sapore sarebbe stato più intenso… devo provare! Appunto, il mio risotto di oggi sarà con il brodo. Spero venga bene, ho un sacco di ospiti stasera! Che ansia.

• Quantità acqua: a occhio, dipende dalla quantità di zafferano
• Tempo minimo ammollo: 40 minuti (ma più è meglio)
• Ricetta risotto: funghi porcini, brodo vegetale fatto in casa, parmigiano reggiano (24 mesi, quello buono!).

Come sciogliere una bustina di zafferano?

Sciogliere lo zafferano? Un gesto banale, in fondo.

• Acqua tiepida: Una tazzina è sufficiente. Troppo calda, lo bruci. Troppo fredda, non si libera.
• Tempo: Qualche minuto. L’attesa, a volte, è l’ingrediente segreto.
• Aggiunta: Versalo a fine cottura. Conserva l’aroma. Il sapore si esprime al meglio.
• Alternativa: Brodo tiepido. Un tocco in più. O semplicemente usalo in stimmi.

Il tempo è relativo, soprattutto quando si aspetta il risotto giallo. Mia nonna diceva sempre: la fretta è cattiva consigliera, soprattutto in cucina.

Informazioni aggiuntive:

Lo zafferano è costoso, lo sai? Pensa, una volta un grammo valeva più dell’oro. Lo zafferano in pistilli (stimmi) è sempre preferibile a quello in polvere per una questione di qualità e autenticità. La polvere, infatti, può essere adulterata. E ricorda, lo zafferano vero non è mai amaro.

Come si mette in ammollo lo zafferano?

Zafferano: immersione rapida.

Quaranta minuti minimo in acqua calda. Stop. Latte, panna o brodo? Opzioni valide, ma acqua è la base. Punto.

• Acqua calda: metodo classico. Efficacia garantita.
• Latte/panna/brodo: aromatizzazioni alternative. A seconda della ricetta.
• Tempo: 40 minuti, non meno. Risultato ottimale.

Mia nonna usava solo acqua bollente, poi lasciava riposare. Funzionava. Sempre. Ricetta segreta di famiglia.