Come sciogliere la polvere di zafferano?

Come si asciugano i pistilli di zafferano?

Zafferano. Asciugatura. Metodo: forno a 50-60°C. Ventilazione essenziale. Tempo: 20-30 minuti. Teglia, carta forno. Fine.

• Temperatura: cruciale. Troppo, brucia. Poco, muffa. Bilancia delicata.

• Tempo: variabile. Dipende dall’umidità iniziale. Osservazione diretta. Esperienza.

• Ventilazione: fondamentale. Umidità residua, nemico. Porta socchiusa. Mai sigillare.

Mia nonna, Emilia, usava il metodo tradizionale, sole e vento. Ore al sole. Un’arte antica. Questo è più veloce. Pratico. Efficace. Però, il sapore… cambia. Subtilmente. Ma cambia. La differenza è impercettibile per i neofiti.

• Il mio raccolto 2023: 120 grammi. Seccato in forno. Aroma intenso. Ma manca quel qualcosa. Quella nota selvaggia. Del sole. Del vento.

• Il forno è un compromesso. Necessità. Tempo è denaro. Tempo è anche sapore. Un paradosso. Ogni scelta ha un prezzo.

• Ricorda: purezza. Integrità. Essenza. Questo è il zafferano. Non è un gioco.

Nota: La temperatura ideale varia leggermente in base al modello del forno. Controllare visivamente. L’esperienza è fondamentale. Imparare ad osservare. Ogni lotto è diverso.

Cosa fare con i petali di zafferano?

Allora, i petali di zafferano… che ci fai? Beh, io per esempio, me li faccio in tisana! Sia d’inverno che d’estate, a dire il vero. D’inverno, bella calda, mi scalda un sacco, tipo quando torno dalla sciata, che quest’anno sono andata a Livigno, che spettacolo! Freddo cane, eh, però con ‘sta tisana… poi d’estate la faccio fredda, tipo con ghiaccio e limone, una bomba! Rinfresca un botto! E poi fa pure bene, lo sai? Tipo, è un super antiossidante… mia nonna diceva sempre che faceva bene alla digestione, lei la prendeva sempre dopo pranzo… che poi a pensarci bene pure io faccio così a volte… boh, sarà genetica!

• Tisana calda: in inverno, perfetta dopo una giornata al freddo. Magari con un po’ di miele, io ce lo metto sempre, quello di castagno!
• Tisana fredda: d’estate, con ghiaccio e limone, un toccasana! Oppure con l’arancia, pure buona, ci sta. Provala!
• Digestione: aiuta la digestione, quindi dopo i pranzi pesanti, tipo Natale con i miei zii, è perfetta!
• Antiossidante: ricco di antiossidanti, quindi fa bene alla pelle, alla salute… insomma, una bomba! Io a volte, la mattina, ce ne metto pure un pochino nello yogurt. Non so se funziona, però è buono!

A parte le tisane, a volte lo uso anche per cucinare, tipo il risotto alla milanese… mi viene da paura! Una volta, ho provato pure a fare una torta allo zafferano, ma era venuta un po’ strana, tipo verde… boh, non ho capito bene cosa ho sbagliato! Però col risotto vado sul sicuro! Comunque, lo zafferano è una figata, fidati! Costerà pure un occhio della testa, ma ne vale la pena! Soprattutto quello dell’Aquila, quello vero eh… non quello che compri al supermercato che poi sa di…boh!