Come si può rendere il vino limpido?

Vino limpido, eh? Chi non lo vorrebbe. Un vino brillante, che sembra quasi… chiamare a te, con quella sua luce. Ma come si fa ad ottenerlo, ‘sto miracolo?

Dicono che ci vogliono degli… agenti chiarificanti. Roba tipo argilla, gelatina… Bentonite, addirittura. Colla di pesce! Ma ti immagini? Colla di pesce nel vino! Non so, a me fa un po’ impressione. Sarà che sono un po’ all’antica, ma l’idea di mettere ‘ste cose nel vino… Però, a pensarci bene, mia nonna usava il bianco d’uovo, una volta. Diceva che “catturava” le impurità, le portava giù sul fondo. Chissà se funzionava davvero o era solo una sua convinzione. Forse un po’ tutte e due le cose, no? Comunque, il suo vino era sempre buono, limpido e profumato. Ricordo ancora il sapore…

Questi agenti, insomma, si legano alle particelle in sospensione, a tutta quella roba che rende il vino torbido. Poi precipitano, portando tutto giù con loro. E voilà, il vino diventa cristallino. Magia? No, chimica. O forse… un po’ tutte e due? Ho letto da qualche parte, non ricordo dove, che si usano da secoli questi metodi. Non so se fossero proprio gli stessi, ma l’idea è quella. Tipo i Romani, mi pare. Chissà quanti esperimenti avranno fatto, prima di trovare la formula giusta! E chissà quanti litri di vino avranno… assaggiato, per essere sicuri del risultato! Beati loro…

#Chiarezza #Limpido #Vino