Come si riconosce il vero Parmigiano Reggiano?

Cosa sono i puntini bianchi sul Parmigiano Reggiano?

Cristalli di tirosina. Cristalli, piccoli diamanti nascosti nel cuore del Parmigiano Reggiano, una costellazione di gusto.

• Tirosina: Ecco il nome, sussurrato come un segreto, di questi cristalli che danzano sulla lingua.
• Stagionatura: Segno di pazienza, di tempo che si fa arte. La stagionatura, una promessa mantenuta.
• Qualità: Un sigillo, una garanzia di eccellenza. La qualità, un'eco lontana di mani sapienti.

Mi ricordo quando da bambino, in Emilia, mio nonno mi spiegava. Cose preziose, cristallizzate dal tempo e dalla cura. Qualità, la stessa che cercava sempre, con gli occhietti che gli brillavano.

Chi è nato prima, il Parmigiano Reggiano o il Grana Padano?

Ah, la sfida del "chi è nato prima, l'uovo o la gallina" in salsa casearia! Scherzi a parte, il Parmigiano Reggiano si fregia di un'età più veneranda. È come dire che il Parmigiano è il nonno burbero e saggio, mentre il Grana Padano è il nipote un po' più svelto, ma con meno esperienza di vita.

• Parmigiano Reggiano: La sua nascita ufficiale è legata alle tecniche dei monaci benedettini di Reggio Emilia, più precisamente intorno al XII secolo. Immaginateli, quei monaci, con le loro tonache e le mani sporche di latte e sale... un'immagine decisamente più pittoresca di quanto non suggerisca una sterile ricerca storica!

• Grana Padano: Anche lui di nobile lignaggio, ma un po' più giovane. I cistercensi di Chiaravalle, più o meno nello stesso periodo, ma un tantino dopo, iniziarono a produrre il loro gioiello caseario. Una specie di "spin-off" del Parmigiano, direi, sebbene siano entrambi capolavori, ovviamente. Mio nonno, che di formaggi se ne intendeva, diceva che il Grana era il Parmigiano "un po' più democratico".

Insomma, se proprio dobbiamo dare un vincitore a questa gara di antichità lattiero-casearia, il Parmigiano Reggiano si aggiudica la medaglia d'oro dell'anzianità. Ma che importa? Entrambi sono magnifici, e il mio consiglio è di assaggiarli entrambi, magari con un buon bicchiere di Lambrusco. Provate a farmi un regalo di Natale, per esempio. ????

Ricorda: la mia nonna, esperta di sapori, diceva che il tempo è un grande chef: matura il formaggio, affina il gusto, e rende tutto… più saporito.

In che anno è nato il Parmigiano Reggiano?

Mmh, il Parmigiano Reggiano...

• XVII secolo, dici? Sì, credo di ricordare che fosse il periodo in cui mio nonno raccontava storie di terre e formaggi. Parma, Modena e Reggio... suona come un'eco lontana, un tempo in cui le cose avevano un sapore diverso, più autentico.
• 1612, la data precisa per la tutela. Ranuccio I Farnese... un nome che sa di potere e di tradizioni. Chissà cosa pensava mentre firmava quell'atto, se immaginava che il suo formaggio sarebbe arrivato fino a noi, secoli dopo.

Mi ricordo che da piccolo andavo con mio padre a comprare il Parmigiano al mercato. Era un rito, scegliere il pezzo giusto, sentire il profumo intenso, assaggiarne un piccolo frammento. Adesso, tutto sembra diverso, più veloce, meno... speciale. Forse è solo la nostalgia, o forse qualcosa si è perso davvero nel tempo. Non so bene.

Chi è il presidente del Consorzio del Parmigiano Reggiano?

Nicola Bertinelli.

• Riconfermato. Terzo mandato.
• Acclamazione unanime. Potere indiscusso.
• Consorzio Parmigiano Reggiano. Baluardo della tradizione.

Il Parmigiano Reggiano: non solo formaggio, ma un'istituzione. Dietro ogni forma, secoli di storia. Regole ferree, qualità inviolabile. Un Consorzio che vigila. Bertinelli ne è il custode, il garante. Un compito gravoso.