Come si riconosce un buon cioccolato fondente?

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Un buon cioccolato fondente si riconosce dalla velocità e uniformità con cui si scioglie. Nel degustarlo, cerca l'equilibrio tra dolce, amaro, astringente e acido. La loro intensità rivela la qualità del cacao e della lavorazione.
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Come riconoscere il cioccolato fondente di qualità?

Mamma mia, riconoscere il cioccolato fondente buono... che impresa! Io, da golosa incallita, ho imparato a mie spese.

Una cosa che ho notato è come si scioglie in bocca. Se è un cioccolato di quelli top, si scioglie subito, liscio, senza granulosità. Mi ricordo una volta, a Torino, in una cioccolateria (non mi ricordo il nome, mannaggia!), ho assaggiato un fondente così. Spettacolo.

Poi, certo, c'è il gusto. Deve essere un mix di dolce, amaro, un po' astringente e pure un filo acidulo. Dipende un sacco dal cacao e da come lo lavorano, però devono esserci tutti. Una volta ho preso una tavoletta che sapeva solo di amaro... delusione totale, 5 euro buttati via.

Qual è un buon cioccolato fondente?

Amici, preparatevi a un'apocalisse di gusto! Il cioccolato fondente, eh? Una questione di vita o di morte, praticamente. Secondo le mie ricerche (che consistono principalmente nel divorare montagne di cioccolato, quindi sono altamente affidabili), il re indiscusso è l'Esselunga Extra-Amaro 75% cacao. Un'esperienza mistica, un viaggio sensoriale verso l'estasi al cioccolato, insomma! 86 punti? Sono pochi! Meriterebbe almeno 1000, e una statua in cioccolato nella mia dispensa!

  • Esselunga, il vincitore: Ha letteralmente schiantato la concorrenza, come un Godzilla di cacao contro un esercito di cioccolatini da due soldi. Gustoso, intenso, praticamente un'esperienza extra-corporea. Giuro, mia nonna (che ha il palato più raffinato di un sommelier francese) è rimasta di stucco.

  • Il resto? Chi se ne frega! Scherzo (forse). Ma seriamente, dopo aver assaggiato l'Esselunga, gli altri sono come… acqua fresca dopo una maratona nel deserto del Sahara. Insomma, secchi, noiosi. Un disastro.

Questa mattina, ho fatto una scorpacciata da paura con la mia nuova tazza a forma di dinosauro (che, ripeto, è bellissima). Comunque, se cercate il cioccolato fondente definitivo, dimenticate le altre marche e correte all'Esselunga! Fidatevi di uno che di cioccolato ne mastica a tonnellate. Ah, e la mia dieta? Bah, che dieta. Il cioccolato fa bene al cuore! ...Magari.

Qual è un buon cioccolato fondente?

È notte fonda, e penso... a un buon cioccolato fondente. Sembra una sciocchezza, lo so. Ma a volte sono le piccole cose che contano, no?

  • Esselunga Fondente Extra-Amaro 75% Cacao: Dicono sia al primo posto, con ben 86 punti. Esselunga... mi ricorda quando andavo a fare la spesa con mia nonna. Lei prendeva sempre quello al latte, io sbirciavo il fondente, immaginando un sapore amaro e misterioso.

Forse dovrei provarlo, questo cioccolato. Cercare quel sapore che, chissà, mi riporterà indietro nel tempo.

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