Come tagliare uno speck intero?

L’arte del taglio dello speck: un rito altoatesino

Lo speck, un’icona della tradizione gastronomica altoatesina, non è solo un salume squisito, ma un vero e proprio simbolo di passione e maestria. Il suo taglio, più che un’operazione culinaria, è un vero e proprio rituale, una danza precisa che richiede esperienza e attenzione.

La tradizione altoatesina, gelosa custode di questo prezioso prodotto, detta le regole inconfutabili per il taglio dello speck. La lama, rigorosamente liscia e affilata, diventa un’estensione della mano esperta, capace di creare fette sottili e uniformi, quasi trasparenti, che svelano la bellezza e la delicatezza del salume. Il tagliere, in legno massiccio, diventa il palcoscenico per questa danza, un’arena sacra dove il profumo di speck si diffonde nell’aria, anticipando il piacere del gusto.

La fetta di speck non si affetta, ma si taglia, con movimenti decisi e fluidi, seguendo il senso delle fibre. L’obiettivo è ottenere striscioline sottili, quasi impalpabili, che si sciolgono in bocca rivelando il gusto intenso e complesso dello speck. Ogni fetta racconta la storia di un’antica tradizione, di maestri salumieri che hanno saputo combinare la sapienza del passato con le moderne tecniche di lavorazione.

Il taglio dello speck, quindi, non è un’operazione banale. È un atto di rispetto per un prodotto d’eccellenza, un omaggio alla tradizione e un’occasione per gustare appieno la magia dello speck altoatesino.