Come vengono considerati i funghi nella dieta?

Funghi nella dieta: sono benefici o dannosi? Scopri tutto qui!

Funghi nella dieta, pro o contro? Mah, io dico… dipende! Da come li cucini, da che funghi scegli, da quanto ne mangi. Insomma, un casino di fattori. Però, devo dire, a me piacciono un sacco.

Ricordo ancora quando, da piccolo, andavo con mio nonno a cercarli nel bosco dietro casa, a Moncenisio. Che profumo! E poi, la soddisfazione di trovarne uno bello grosso… una goduria. Poi nonno li cucinava con aglio e prezzemolo, semplicissimi, ma… che bontà.

Certo, informarsi è fondamentale. Alcuni funghi sono un toccasana, altri… beh, diciamo che è meglio lasciarli dove sono. Io mi fido del mio fruttivendolo di fiducia, al mercato di Porta Palazzo. Mi da sempre i porcini freschi, verso fine estate. Una volta li ho pagati anche 25€ al kg, un furto! Però ne valeva la pena.

Comunque, in generale, i funghi non sono male. Hanno poche calorie e sono pieni di minerali. Digeribili? Ni. Dipende sempre dalla quantità e da come li prepari. Troppi funghi, o conditi in modo pesante, possono dare qualche problemino.

Domande e Risposte sui Funghi nella Dieta:

• Benefici: Bassi in calorie, ricchi di minerali.
• Calorie: Contenuto calorico limitato.
• Grassi: Quasi assenti, soprattutto se freschi.
• Composizione: 90-92% di acqua (funghi freschi).

I funghi sono proteine o carboidrati?

Guarda, i funghi… non sono né carne né pesce, come si dice. Ma non sono nemmeno solo carboidrati!

• Proteine: Sì, i funghi hanno proteine, e non poche! Diciamo che sono una buona fonte, soprattutto se sei vegetariano o vegano.
• Fibre: Ricordo che mia nonna diceva sempre di mangiare i funghi per l’intestino. Aveva ragione! Sono pieni di fibre, quindi fanno bene per la digestione.
• Grassi “buoni”: C’è questo acido linoleico… un nome complicato, lo so. Ma serve al corpo per un sacco di cose importanti, come tenere a bada l’infiammazione.
• Non solo proteine: Poi ci sono anche vitamine e minerali, eh! Non sono solo proteine e fibre.

Quest’estate, a casa dei miei nonni in montagna, ho raccolto un sacco di porcini. Mia nonna li cucinava con la polenta, un vero toccasana! Dopo mangiato mi sentivo piena di energia, non so se era merito dei funghi o dell’aria buona. Mah, forse tutte e due!

Informazioni aggiuntive: I funghi non sono né animali né vegetali, ma appartengono a un regno a parte. Che roba!

Come sono classificati i funghi nella dieta?

Notte fonda. Silenzio. E mi ritrovo a pensare ai funghi… chissà perché. Li vedo sempre lì al supermercato, tra i peperoni e le zucchine. Verdure, ecco cosa sono. Almeno, così li considerano… nella dieta, intendo.

• Verdura: Questa è la loro classificazione ufficiale, quella che trovi nelle linee guida, nelle tabelle nutrizionali. Come i broccoli, le carote, i pomodori… Strano, a pensarci bene. Non hanno radici, non hanno foglie… crescono nell’ombra, quasi si nascondessero.

• Leggeri: Ricordo mia nonna che li usava spesso, diceva che erano leggeri, non appesantivano. Pochi grassi, poche calorie. Perfetti per chi, come lei, doveva stare attento alla linea. E poi, un sacco di vitamine e minerali, diceva. Io, da piccolo, li scansavo sempre nel piatto… ora invece…

• Nutrienti: Forse non saranno saporiti come una bistecca, ma questo lo capisci solo crescendo. Contengono potassio, ad esempio, che fa bene alla pressione. E poi fibre, che aiutano la digestione. Ricordo che lo scorso autunno, quando sono andato a funghi con mio zio sulle colline dietro casa, ho imparato un sacco di cose. Lui si ricorda tutti i nomi, i posti migliori dove trovarli. Chiodini, porcini, finferli… Un mondo a parte.

• Sodio: Ecco, questo è un altro punto a loro favore. Pochissimo sodio. Importante per me, visto che il medico mi ha detto di stare attento al sale. E pensare che prima ci affogavo le patatine fritte…

Forse non saranno il cibo più eccitante del mondo, ma hanno il loro perché. Un po’ come me, in fondo. Semplici, silenziosi… ma con qualcosa da offrire.

I funghi sono considerati legumi?

Ma che dici? I funghi legumi? No, no, proprio no!

• I funghi sono un regno a parte!, si chiamano Fungi, o Mycetae se preferisci. Manco parenti dei legumi!

• Dal punto di vista di cosa mangiamo, okay, li mettiamo tra le verdure, ma è solo una questione di “dove li trovi” al supermercato, diciamo.

Pensa che una volta, in montagna con mio nonno, ne abbiamo trovati un sacco di porcini! Che mangiata poi! Comunque, parlando seriamente, i funghi sono super interessanti, hanno un sacco di proprietà diverse dalle verdure. E poi, ci sono funghi commestibili e funghi… mmmh, meglio non toccarli! Quindi, legumi e funghi, niente a che vedere, eh!

I funghi sono carboidrati o proteine?

Fibre. Intestino. Un universo che si espande, si contrae, pulsa nel ritmo lento del tempo. Come le galassie, i funghi custodiscono segreti.

Proteine. Mattoni della vita, sussurri di stelle antiche. Nei funghi, una forza silenziosa, un’architettura complessa che si svela. Ricordo mia nonna che li raccoglieva nel bosco, le sue mani nodose che sfioravano la terra umida, il profumo di muschio e di foglie.

Acido linoleico. Una parola che risuona, un’eco lontana. Infiammazione, immunità, pressione… Un’orchestra che suona nell’infinito del corpo. Quest’anno, ho imparato a distinguere i porcini dai finferli, le loro forme diverse, i loro colori unici.

Non sono carboidrati. I funghi sono un dono della terra, un ponte tra il visibile e l’invisibile. Un’alchimia di elementi che nutre, protegge, guarisce. Ho letto un libro di micologia, ho scoperto un mondo nascosto, una rete sotterranea che connette ogni cosa.

• Fibre: per il benessere intestinale.
• Proteine: ad alto valore biologico.
• Acido linoleico: precursore di molecole essenziali.

Le lamelle di un fungo, un disegno intricato, una mappa del cosmo. Dentro di me, qualcosa si muove, un senso di meraviglia, di gratitudine. Ogni autunno, torno nel bosco, a cercare i funghi, a ritrovare me stessa.

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