Cosa bere con un tagliere di salumi?

L’Arte dell’Abbinamento: Vino e Tagliere di Salumi

Un tagliere di salumi, con la sua variegata gamma di sapori e consistenze, è un vero e proprio invito a un’esperienza gustativa. Ma quale bevanda accompagnerà al meglio questa danza di sapori, esaltandoli e non sovrastandoli? La risposta, come spesso accade in cucina, risiede nell’equilibrio e nella delicatezza dell’abbinamento.

Non tutti i vini si sposano ugualmente bene con un tagliere di salumi. Un vino bianco strutturato e morbido, con aromi che danzano tra frutta e fiori, può essere la soluzione perfetta. La sua freschezza contrasterà efficacemente con la sapidità dei salumi, senza soffocare le delicate sfumature di ogni singolo tipo di prosciutto, salami, o coppa. Un’accurata selezione, ad esempio, di un Pinot Grigio o di un Vermentino, o addirittura di un Chardonnay ben fatto, può risultare ideale.

Un rosso, invece, ma con un profilo più delicato, si rivela un’opzione valida, soprattutto se giovane e poco tannico. Un Pinot Nero giovane, con i suoi aromi di frutti rossi freschi e spezie appena accennate, si armonizza a meraviglia con la sapidità dei salumi, esaltando la delicatezza della loro struttura. La delicatezza del vino danza con quella dei salumi, in un connubio che si esalta reciprocamente.

L’importanza di un’attenta valutazione del profilo del salume è fondamentale. Salumi stagionati più decisi, come un prosciutto cotto stagionato, potrebbero richiedere un vino più corposo o strutturato, come un Merlot maturo, con un tannino che possa armonizzarsi con la sapidità. Mentre i salumi più freschi e morbidi, come un prosciutto crudo di Norcia o un bresaola stagionata ma delicata, trovano il loro equilibrio in un vino bianco fresco, o in un rosso poco tannico.

Certo, l’esperienza personale gioca un ruolo chiave. Il gusto individuale è, dopotutto, il giudice ultimo. A volte un vino leggermente più dolce, un rosato fresco, o un vin santo di qualità, può sorprendere con una perfetta armonia con determinati salumi, aprendo a nuove ed inaspettate sensazioni gustative. L’importante è ricordare di lasciare spazio ai profumi e ai sapori di entrambi gli ingredienti, cercando un equilibrio che non sovrasta uno sull’altro. Un approccio consapevole al vino e ai salumi, con attenzione ai diversi profili aromatici, ci permetterà di creare un’esperienza di gusto più ricca e memorabile.