Cosa fa meno male, la pasta o il riso?

Pasta o riso: il dilemma nutrizionale non ha una risposta univoca

La domanda secolare che attanaglia gli amanti della tavola italiana: cosa fa meno male, pasta o riso? La risposta, come spesso accade in ambito nutrizionale, non è univoca e dipende da diversi fattori, primo fra tutti il contesto della dieta complessiva e le specifiche esigenze individuali.

Semplificare la questione affermando che uno dei due alimenti sia “meno male” dell’altro è fuorviante. Entrambi rappresentano valide fonti di carboidrati, fondamentali per fornire energia all’organismo. Tuttavia, le loro caratteristiche nutrizionali presentano alcune differenze sostanziali che possono orientare la scelta in base al proprio regime alimentare.

Il riso, soprattutto nella sua variante bianca raffinata, viene spesso percepito come più “leggero” e digeribile. Questa percezione è legata al suo minore contenuto di fibre rispetto alla pasta, in particolare a quella integrale. La minore presenza di fibre può renderlo più adatto a chi soffre di disturbi gastrointestinali specifici, ma allo stesso tempo lo rende meno saziante e meno efficace nel regolare l’assorbimento degli zuccheri.

La pasta, d’altro canto, soprattutto nella sua versione integrale, offre un apporto più consistente non solo di fibre, ma anche di proteine e lipidi. Questo la rende un alimento più completo dal punto di vista nutrizionale, capace di fornire un senso di sazietà più prolungato e di contribuire al raggiungimento del fabbisogno giornaliero di nutrienti essenziali. La presenza di fibre, inoltre, favorisce la regolarità intestinale e contribuisce a mantenere stabili i livelli di glucosio nel sangue.

Un aspetto spesso trascurato nel confronto tra pasta e riso è l’indice glicemico (IG). Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, la pasta, in particolare quella integrale, presenta generalmente un IG inferiore rispetto al riso bianco. Questo significa che l’assorbimento degli zuccheri avviene più lentamente, evitando picchi glicemici dannosi per la salute, soprattutto per chi soffre di diabete o resistenza all’insulina.

In definitiva, la scelta tra pasta e riso non dovrebbe basarsi su una presunta “pericolosità” dell’uno o dell’altro, ma piuttosto sulle proprie esigenze nutrizionali e sul contesto della dieta. Una dieta equilibrata può prevedere il consumo di entrambi gli alimenti, variando le tipologie (integrale, raffinata, ecc.) e le modalità di cottura per massimizzarne i benefici e minimizzare eventuali controindicazioni. Consultare un nutrizionista può aiutare a definire la scelta più adatta al proprio caso specifico, tenendo conto dello stato di salute, dello stile di vita e degli obiettivi personali.