Cosa fare quando non si forma il sottovuoto?

Come gestire l’assenza di sottovuoto nella conservazione sott’olio

Quando si conservano gli alimenti sott’olio, è essenziale creare il sottovuoto per evitare la proliferazione batterica e garantire la durata del prodotto. Tuttavia, in alcuni casi, il sottovuoto potrebbe non formarsi correttamente, lasciando il coperchio del vaso senza resistenza all’apertura.

Cause dell’assenza di sottovuoto

• Sterilizzazione inefficace: Attrezzature e alimenti non adeguatamente sterilizzati possono introdurre batteri che consumano l’ossigeno all’interno del vaso, impedendo la formazione del sottovuoto.
• Guarnizione difettosa: Una guarnizione danneggiata o usurata può lasciare passare l’aria, compromettendo il sottovuoto.
• Tappo allentato: Un tappo allentato o deformato può anche consentire l’ingresso dell’aria.
• Alimenti non completamente immersi: Se gli alimenti non sono completamente immersi nell’olio, possono rimanere esposti all’aria e impedire la formazione del sottovuoto.

Soluzioni

• Ripastorizzazione: Riscaldare nuovamente il vaso a ebollizione per 15-20 minuti. Questo distruggerà eventuali batteri e consentirà la formazione del sottovuoto al raffreddamento.
• Sostituzione della guarnizione: Rimuovere la guarnizione difettosa e sostituirla con una nuova.
• Sostituzione del tappo: Sostituire il tappo allentato o deformato con uno nuovo.
• Conservazione in frigorifero: Se la ripastorizzazione non è un’opzione, conservare il vaso in frigorifero per un massimo di una settimana. Il freddo inibisce la crescita batterica, ma il sottovuoto non sarà presente.

È importante notare che una volta aperto un vaso senza sottovuoto, il prodotto non deve essere conservato a temperatura ambiente. Il consumo deve avvenire entro pochi giorni o il prodotto deve essere cotto prima di essere consumato.