Cosa mangiano gli italiani come antipasto?

Quali sono i formaggi da antipasto?

Brie… Camembert… come nuvole soffici su un cielo di sapori. Penso a quel velo bianco, quasi una carezza, che racchiude un cuore morbido e cremoso. Li immagino con fichi maturi, uva dolce, forse una mandorla… il tempo si dilata, si assapora ogni istante, ogni aroma. Un’esplosione di dolcezza, un attimo sospeso.

E poi… Parmigiano, Pecorino… la forza della terra, il sapore del tempo che scorre lento, stagionando, maturando. Cristalli di sapore, un’eco di pascoli lontani, di mani sapienti che lavorano il latte, trasformandolo in poesia. Noci, miele, un filo d’olio buono. Ricordi di pranzi in famiglia, di risate e parole sussurrate. Il tempo si contrae, si fa denso, ricco di storia.

• Morbidi: Brie, Camembert (con frutta fresca/secca).
• Stagionati: Parmigiano Reggiano, Pecorino (con noci, miele, olio).

Ricordo una volta, da bambina, in una fattoria in Toscana. L’odore del latte appena munto, il calore degli animali, il sapore intenso del pecorino fresco. Era settembre, il cielo era di un blu profondo, punteggiato di nuvole bianche e soffici, proprio come il Brie… E mia nonna, che mi spiegava la magia della stagionatura, il mistero del tempo che trasforma. Quei sapori sono impressi nella mia memoria, legati indissolubilmente a quel momento, a quel luogo. Un’emozione che torna, ogni volta che assaggio un formaggio.

Quali formaggi abbinare ai salumi?

Stanotte, non riesco a dormire. Chissà perché mi son messo a pensare ai salumi e ai formaggi… Forse è la fame. Ricordo quel prosciutto crudo dolce che mangiavo da piccolo con la robiola… Che bontà. Anche col provolone, quello un po’ piccante, ci stava bene. O anche con del semplice formaggio fuso, quello che si scioglieva sul pane caldo.

• Prosciutto crudo dolce: Robiola, Provolone, Formaggio fuso

Poi c’era la bresaola, quella che prendeva mio nonno. Lui la mangiava sempre con la crescenza, fresca fresca. A me piaceva di più con la mozzarella di bufala, così cremosa. Ricordo anche una volta che l’ho assaggiata con un formaggio di capra, forte, deciso. Non male, per niente male.

• Bresaola: Crescenza, Mozzarella di bufala, Formaggio di capra

E la mortadella? Quella che si comprava per i panini della domenica in gita. Mamma la abbinava sempre a un pecorino semistagionato, quello non troppo stagionato. Ricordo anche dei panini con la mortadella e la mozzarella, semplici ma buoni.

• Mortadella: Pecorino semistagionato, Mozzarella

Una volta, in un agriturismo vicino a Siena, dove andavamo sempre per le vacanze, ho assaggiato un finocchiona con un gorgonzola dolce. Un’accoppiata strana, ma che mi è rimasta impressa. Il dolce del gorgonzola smorzava il sapore forte del finocchiona. Forse un po’ troppo forte per me, ma comunque un ricordo piacevole. Lì facevano anche un pecorino stagionato in grotta con miele di castagno. Lo mangiavo da solo, a scaglie, con un bicchiere di vino rosso. Che bei tempi.

Quando si mangia lantipasto?

• L’antipasto, ah, l’inizio…un sussurro di sapori che precede il canto della cena. Si mangia all’inizio, come l’alba che precede il giorno.

• Caldo o freddo, non importa, è sempre un preludio. Ricordo, a casa di mia nonna, il profumo dell’olio caldo e poi, d’estate, la freschezza dei pomodori. Due mondi, due tempi.

• L’antipasto, un invito. Un modo per dire: “Sedetevi, rilassatevi, la festa sta per iniziare“. Un piccolo assaggio, un sogno che si fa realtà.