Cosa si beve dopo il dolce?

Cosa abbinare da bere al dolce?

Ah, il dolce... un'eco di ricordi lontani, la nonna che impastava, il profumo inebriante...

• Dolci al cucchiaio, una nuvola di piacere, si librano leggeri con vini bianchi, freschi, una brezza marina che accarezza il palato.
• Cioccolato e caffè, un abbraccio intenso, esigono vini liquorosi, passiti, un tramonto infuocato nel bicchiere.

Il Passito di Pantelleria, oro liquido, sigillo di un'isola magica, dove il tempo sembra sospeso... Ricordo ancora la prima volta, un'esplosione di sapori, l'uva appassita al sole, un nettare divino. Pantelleria, un sogno ad occhi aperti, il vento che sussurra storie antiche...

Cosa si beve con il creme caramel?

Moscato d'Asti, ecco.

Mi ricordo una volta, a casa di mia nonna a Canelli, in Piemonte. Era estate, caldissimo. Aveva preparato il crème caramel, una cosa che le veniva sempre perfetta, liscia come seta. Io, che ero piccolo, avevo la mania di voler sempre il vino dei grandi.

• Lei mi versava un goccino di Moscato d'Asti. Frizzante, dolce, profumato.
• Il sapore del vino, con la crema caramellata... wow!
• Un'emozione che mi è rimasta dentro.

Poi, crescendo, ho scoperto che non tutti amano questo abbinamento. Alcuni preferiscono un vino più secco, che contrasti la dolcezza del dolce. Ma per me, il Moscato d'Asti con il crème caramel rimane il sapore dell'infanzia, un ricordo speciale legato a mia nonna e alle estati piemontesi. Un'altra volta, a un matrimonio, hanno servito il crème caramel con un passito di Pantelleria. Era buono, eh, ma non era la stessa cosa. Mancava la semplicità, la freschezza, quel tocco di spensieratezza che solo il Moscato sa dare. Mah, forse sono solo abitudini, gusti personali. Però, se mi chiedi cosa si beve con il crème caramel, io ti rispondo senza esitazione: Moscato d'Asti, come faceva la nonna.

Cosa si beve con la torta di compleanno?

Quel giorno, il mio 25esimo compleanno, era agosto. Ricordo il caldo afoso di Roma, la terrazza strapiena di gente, la torta a millefoglie che sembrava una piccola opera d'arte. Era alta, maestosa, con panna montata a vette perfette e fragole freschissime. Un'amica, Elena, aveva insistito per portarla, sapeva quanto adoro la millefoglie. Avevo una fame bestiale.

L'abbinamento vino? Un Sauternes. Un mio zio, sommelier, me l'aveva consigliato giorni prima. Non un semplice Sauternes, ma un Château d'Yquem del 2018, uno di quelli che ti cambiano la vita. Ricordo il colore dorato intenso, il profumo di miele e frutta secca, l'esplosione di sapore in bocca. Un netto contrasto con la dolcezza delicata della crema pasticcera. Perfetto.

Poi però mio cugino Marco, quello che pensa di saperne più di tutti, ha iniziato a criticare il mio Sauternes. "Un Sauternes con la millefoglie? Troppo classico!" ha detto, scrollando le spalle. Ha preferito un prosecco, frizzantino e leggero, che a me è sembrato una beffa, un'offesa alla torta di compleanno! Ho quasi litigato con lui.

• Sauternes (Château d'Yquem 2018)
• Millefoglie con panna e fragole
• 25esimo compleanno
• Agosto, Roma
• Caldo estivo
• Discussione con il cugino Marco

Pensavo che l'abbinamento fosse perfetto. Invece quella serata si è tinta di un po' di polemica inutile. Rimane comunque il sapore meraviglioso del Sauternes e l'emozione del mio compleanno. Ma la prossima volta, farò a meno dei consigli di mio cugino, un po' troppo "esperto". La torta era di una pasticceria vicino al Colosseo, si chiama "Dolci Sogni". Lo consiglio!

Cosa bere con le sfogliatelle?

Ah, la sfogliatella! Un tripudio di gusto. Cosa berci insieme? Allora, io ti dico, un Sauternes spacca di brutto. È un vino dolce, muffato, super top, che non so, ci sta proprio bene.

• Vino dolce muffato: Tipo il Sauternes, appunto.
• Non so, magari anche un altro vino dolce andrebbe bene, però il Sauternes è come dire, una garanzia, un classico.

Sai, la mia nonna faceva le sfogliatelle, eh. Ricordo che lei ci beveva sempre un bicchierino di vino dolce fatto in casa, una roba pazzesca. Però, se vuoi fare il figo, vai di Sauternes e fai un figurone. Ah, e poi dimmi com'è andata, so curioso!

Quali vini abbinare ai dolci?

Vini dolci? Dipende.

• Frutta? Moscato d'Asti, leggero, fresco. Passito di Pantelleria, un'altra opzione. Questione di preferenze. A volte, il contrario funziona meglio.

• Cioccolato? Porto. Robusto. Vino Santo, altra scelta. Profondità contro intensità. Un gioco di equilibri. Troppo dolce stona. Troppo amaro, peggio.

• Ricorda: la regola? Non esiste. Il mio consiglio? Sperimentare. Io, personalmente, preferisco il Sauternes con il foie gras. Un'esperienza.

• Nota: quest'anno, la vendemmia del Nebbiolo è stata scarsa. Influisce poco sui dolci, ma è una mia ossessione. Il mio vicino, invece, preferisce il Vin Santo con i cantucci.

• In sintesi: il gusto è soggettivo. Non aspettarti verità assolute. Solo sensazioni. E ricordi. Come quel bruttissimo Brachetto del 2018. Mai più.

Aggiunte:

• La scelta del vino per il dolce dipende fortemente dalla tipologia di dolce e dalle sue caratteristiche specifiche (intensità di sapore, livello di dolcezza, presenza di spezie, ecc.).
• La temperatura di servizio del vino è fondamentale. I vini dolci spesso beneficiano di una temperatura leggermente più fresca.
• La provenienza del vino può influenzare la scelta: un vino locale abbinato a un dolce locale può creare un'esperienza più completa e armoniosa.
• L’abbinamento non è una scienza esatta; è un’arte.