Cosa si intende per prosciutto crudo nazionale?

Il Prosciutto Crudo Nazionale: Un’etichetta che non dice tutto

L’etichetta “Prosciutto Crudo Nazionale” evoca immagini di tradizione e qualità, un prodotto profondamente legato al territorio italiano. Ma cosa si nasconde realmente dietro questa denominazione? Come consumatori, siamo portati a pensare che rappresenti una garanzia di eccellenza, ma la realtà è più sfumata. Infatti, la dicitura “nazionale” indica semplicemente che tutte le fasi di produzione, dall’allevamento dei suini alla stagionatura, avvengono entro i confini del paese. Nulla di più.

A differenza dei prosciutti DOP (Denominazione di Origine Protetta) o IGP (Indicazione Geografica Protetta), il “Prosciutto Crudo Nazionale” non specifica né la razza del suino, né l’area geografica di provenienza, né le tecniche di lavorazione utilizzate. Si limita a certificare l’italianità del processo produttivo, garantendo un “Made in Italy” a tutto tondo.

Questo significa che un prosciutto crudo nazionale può provenire da suini allevati intensivamente, alimentati con mangimi industriali e stagionati in impianti moderni con processi accelerati. Allo stesso tempo, può derivare da suini allevati allo stato brado, nutriti con ghiande e castagne, e stagionati lentamente in cantine tradizionali. L’etichetta “nazionale” non ci fornisce queste informazioni cruciali per comprendere la qualità del prodotto.

Pertanto, la denominazione “Prosciutto Crudo Nazionale”, pur rappresentando una garanzia di origine italiana, non è sinonimo di qualità superiore. È un’indicazione generica che non svela le caratteristiche peculiari del prodotto, lasciando al consumatore il compito di approfondire la ricerca. Osservando attentamente l’etichetta, cercando informazioni sul produttore e sulla filiera produttiva, possiamo farci un’idea più precisa della qualità del prosciutto che stiamo acquistando.

In definitiva, per orientarsi nella scelta di un buon prosciutto crudo, è fondamentale andare oltre la semplice dicitura “nazionale” e privilegiare prodotti con marchi di qualità riconosciuti, come DOP e IGP, oppure affidarsi a produttori che garantiscono trasparenza e tracciabilità lungo tutta la filiera produttiva. Solo così potremo gustare appieno un prodotto che rappresenta un’eccellenza della gastronomia italiana.