Cosa si mangia a Napoli il 31?

Oltre il Capitone: Un Cenone Napoletano di Capodanno tra Tradizione e Innovazione

Il 31 dicembre a Napoli non si tratta solo di aspettare la mezzanotte con i botti, ma di vivere un’esperienza gastronomica che si tramanda di generazione in generazione, un vero e proprio viaggio sensoriale attraverso i sapori del mare e le tradizioni partenopee. Se il capitone fritto rimane un’icona ineludibile del cenone napoletano, la realtà è molto più sfaccettata e ricca di sorprese. L’idea di un menù fisso è, infatti, un’ingenuità: la varietà e la personalizzazione sono le vere protagoniste della tavola napoletana di Capodanno.

Il mare, ovviamente, la fa da padrone. Gli spaghetti, preparati con maestria, costituiscono il cuore pulsante della cena. Ma la semplicità della pasta viene elevata all’ennesima potenza grazie alla ricchezza degli ingredienti: le vongole veraci, con il loro sapore intenso e leggermente salmastro, vengono impiegate in una salsa delicata e profumata; i frutti di mare, un mix di sapori e consistenze, regalano un piatto elegante e raffinato; i gamberi, rosa e succosi, portano un tocco di dolcezza e freschezza. La scelta, naturalmente, è ampia e dipende dai gusti personali e dalla creatività dello chef di casa, che potrebbe optare anche per un’insolita combinazione di cozze e bottarga, o per un più semplice, ma non meno gustoso, piatto di linguine alle arselle.

Al di là dei primi, il cenone non sarebbe completo senza i secondi, vera celebrazione della tradizione ittica napoletana. Il capitone, simbolo indiscusso di questa festività, viene proposto tradizionalmente fritto, croccante all’esterno e tenero all’interno. Ma accanto a lui, spesso in competizione per il titolo di “re del cenone”, troviamo il baccalà, anch’esso fritto e preparato secondo ricette tramandate da generazioni, la cui croccantezza si sposa perfettamente con la sua consistenza morbida e il sapore intenso.

L’offerta, però, non si ferma qui. Lo stoccafisso in umido, un piatto più ricco e saporito, rappresenta un’alternativa più sostanziosa e dal gusto deciso, mentre l’eleganza di un’orata al forno, preparata con erbe aromatiche e un filo di olio extravergine d’oliva, aggiunge un tocco di raffinatezza alla cena. L’uso di olive nere e pomodorini secchi, insieme a un tocco di peperoncino, è frequente e contribuisce a creare un’armonia di sapori e profumi.

In definitiva, il cenone di Capodanno a Napoli non è semplicemente un pasto, ma un’esperienza culturale ed emotiva. Un mix sapiente di tradizione e innovazione, dove ogni famiglia custodisce e reinterpreta le proprie ricette, creando una tavolozza di sapori unica e indimenticabile. Un vero e proprio omaggio al mare, ai suoi doni e alla cultura gastronomica di una città che sa celebrare la vita con gusto, con passione e con un’abbondanza che riflette l’allegria e la vitalità del suo spirito.