Cosa si mangia il martedì grasso in Salento?

L’Ultimo Boccone di Libagione: Il Martedì Grasso e la sua Focaccia Salentina

Nel cuore pulsante del Salento, l’eco festosa del Carnevale risuona amplificata dal profumo inebriante che emana dalle cucine. Qui, il Martedì Grasso non è solo l’ultimo giorno di baldoria prima dell’inizio della Quaresima, ma un tripudio di sapori che culmina nella preparazione di un piatto speciale: la focaccia di Carnevale.

Dimenticate coriandoli e maschere per un attimo. Nel Salento, il Martedì Grasso è soprattutto un affare di famiglia, un momento di condivisione e di riscoperta delle proprie radici attraverso la gastronomia. Questa focaccia salata, più che un semplice piatto, è un vero e proprio scrigno di tradizioni, un concentrato di storia e sapori che si tramanda di madre in figlia.

La sua preparazione è un rituale quasi sacrale. Ogni famiglia custodisce gelosamente la propria ricetta, con piccole varianti che la rendono unica e inimitabile. L’impasto, soffice e fragrante, è il risultato di una sapiente miscela di farina, lievito, acqua e olio extravergine d’oliva, oro liquido che impregna ogni boccone.

Ma il vero segreto risiede nel ripieno, un caleidoscopio di ingredienti che racconta la ricchezza della terra salentina. Olive nere taggiasche, capperi, pomodorini secchi, cipolla rossa di Tropea caramellata, tocchetti di formaggio pecorino locale e salsiccia sbriciolata si fondono in un’armonia di sapori contrastanti, creando un’esplosione di gusto ad ogni morso.

La focaccia di Carnevale non è solo un piatto gustoso, ma un vero e proprio simbolo. Rappresenta l’abbondanza che precede il periodo di privazioni della Quaresima, un invito a godere appieno degli ultimi piaceri della tavola. È un ultimo saluto alla spensieratezza e alla golosità, un modo per prepararsi spiritualmente alla riflessione e al digiuno.

La sua presenza sulle tavole salentine durante il Martedì Grasso è un’usanza profondamente radicata, un legame indissolubile tra il passato e il presente. Ogni famiglia, riunita attorno a questa focaccia fumante, ripercorre la storia dei propri antenati, rivivendo tradizioni secolari.

Così, mentre il resto del mondo si prepara al Mercoledì delle Ceneri, il Salento continua a celebrare il Carnevale con un’ultima, generosa porzione di focaccia, un simbolo di gioia, condivisione e di un’identità culturale forte e inimitabile. Un ultimo boccone di libagione prima del silenzio quaresimale, un sapore indimenticabile che resta impresso nella memoria del palato.