Cosa si mette nel piatto fondo?

Cosa si mette nei piatti fondi?

Nei piatti fondi... ah, quei cerchi scavati, abbracci di ceramica.

• Ci verso minestre, calde e fumanti, come un ricordo d'infanzia. La nonna, il suo brodo... un tempo sospeso.

• Zuppe, certo, che arrivano in trionfo dalla zuppiera, un rituale antico, quasi sacro, dove ogni cucchiaiata è un frammento di storia familiare.

• E poi, a volte, la pasta, un nido accogliente per i tortellini in brodo di mia madre, un sapore che non dimentico.

• Certo, puoi metterci anche pesce e carne, presentati con cura, come piccole opere d'arte culinaria, ma io preferisco il brodo denso, quel calore che mi avvolge.

• Formaggi no, loro preferiscono il legno, un tagliere rustico, dove riposano dopo aver abbandonato la loro veste di carta, pronti a raccontare storie di alpeggi e stagionature.

Quando si mette il sottopiatto?

Oddio, il sottopiatto! Mi ricordo una volta a casa di mia nonna, a Ferrara, un casino...era Pasqua, tavola imbandita, e io, impacciatissima, non sapevo dove mettere le mani.

• Quando: Prima di tutto, il sottopiatto va prima di TUTTO.
• Posizione: Mettilo lì, a un paio di dita dal bordo, non di più. Nonna mi urlava "due dita, eh, DUE!".
• Quando si toglie: Solo quando hai finito TUTTO, prima del dolce. Non un attimo prima, mi raccomando.

Nonna diceva che il sottopiatto è segno di eleganza, di cura. Poi, a fine pasto, lo toglieva lei, con fare solenne, quasi fosse un rito. Mah, a me sembrava solo un altro piatto da lavare! Però, devo ammettere, la tavola senza sottopiatto sembrava un po' spoglia.

Quanti coperti può fare un cameriere?

Uff, quanti coperti? Dipende un sacco, no?

• Ristorante classico: 25 coperti? Mamma mia, che casino! Certo, dipende anche da com'è il cameriere, se è svelto o no.

• Locale di lusso: Ah, lì cambia tutto! 15 coperti, forse anche meno. Immagino che i clienti siano più esigenti.

• Super fighetto: 4 coperti? Ma cosa fanno, li imboccano uno a uno? Cioè, che servizio è?

Mi ricordo quando lavoravo al "Gambero Rosso" (non quello famoso, un ristorante a Ostia). Eravamo sempre di corsa, altro che 25 coperti! Poi, oh, magari c'era qualcuno che ne faceva anche 30, ma poi crollava a fine serata. Che stress!

Cosa sono le trebbie di birra?

Ah, le trebbie! Aspetta che controllo, un attimo...

• Residui dopo l'ammostamento, ecco! Tipo quando fai il tè, ma con l'orzo. Ma è orzo? Credo di sì.
• Sono gli involucri del cereale, la parte esterna. Come la buccia della mela, più o meno. Buccia... mela... devo fare la spesa!
• Amido e zuccheri lì dentro. Non saccarificati, cioè che non si sono trasformati in alcol durante la birrificazione.

Poi... ma quindi cosa ci fanno con le trebbie? Forse cibo per animali? Mia nonna le usava per... ma per cosa? Ah, per le galline! Ecco. E alcuni le usano per fare il pane, mi pare. Pane alla trebbia, devo provarlo.