Cosa succede se mangio un cibo congelato due volte?

Il pericoloso doppio congelamento: miti e verità sui cibi cotti

La domanda che assilla molti, soprattutto in un’epoca di praticità e porzioni pre-confezionate, è: cosa succede se ricongelo un cibo già scongelato? La risposta, contrariamente a quanto si potrebbe pensare, non è sempre un secco “no”. La verità, come spesso accade, è più sfumata e dipende da un fattore cruciale: la cottura.

Il ricongelamento di alimenti crudi o parzialmente cotti è decisamente sconsigliato. In questo caso, infatti, la proliferazione batterica durante lo scongelamento, anche a temperature di frigorifero, potrebbe raggiungere livelli pericolosi per la salute, rendendo il successivo ricongelamento una pratica ad alto rischio. Il freddo non uccide i batteri, bensì ne rallenta la crescita, e una seconda fase di congelamento non farebbe altro che “imprigionare” una popolazione batterica potenzialmente elevata.

La situazione cambia radicalmente, però, se parliamo di cibi cotti a una temperatura di almeno 60°C. Questa temperatura, infatti, è sufficiente ad inattivare la maggior parte dei microrganismi patogeni, compresi batteri come Salmonella e E. coli, responsabili di intossicazioni alimentari. Cottura a sufficienza significa raggiungere il cuore del cibo e mantenerlo a quella temperatura per il tempo necessario, variabile a seconda del tipo di alimento e della sua consistenza.

Quindi, ricongelare un cibo precedentemente scongelato e cotto adeguatamente è generalmente sicuro. La cottura iniziale elimina il principale pericolo, rendendo il ricongelamento una pratica accettabile, seppur non ottimale dal punto di vista della qualità organolettica. Il sapore, la consistenza e l’aspetto del cibo potrebbero infatti risentire negativamente del doppio congelamento, risultando meno appetitosi.

È importante sottolineare, però, che la sicurezza è garantita solo se la cottura iniziale è stata effettivamente completa e uniforme. Controllare la temperatura interna del cibo con un termometro da cucina è il modo migliore per assicurarsi di aver raggiunto i 60°C. Inoltre, è fondamentale evitare di lasciare il cibo scongelato a temperatura ambiente per periodi prolungati, favorendo il rapido sviluppo batterico prima della cottura.

In conclusione, mentre ricongelare cibi crudi è da evitare categoricamente, la ricongelazione di cibi cotti a sufficienza rappresenta un’opzione accettabile in termini di sicurezza alimentare, pur consigliando di privilegiare sempre la freschezza e di consumare il cibo scongelato al più presto possibile, per garantire il miglior risultato in termini di gusto e qualità. La chiave sta nella corretta cottura iniziale e nella gestione attenta delle temperature durante lo scongelamento.