Cosa succede se si cuoce troppo uovo sodo?

Il mistero del tuorlo verde: cosa succede quando cuoci troppo le uova sode?

Le uova sode, un alimento versatile e apprezzato da tutti, custodiscono un piccolo segreto: il tuorlo, oltre una certa durata di cottura, può assumere un’inquietante sfumatura verdastra. Ma cosa si nasconde dietro questo cambiamento di colore?

La verità è che non si tratta di un’alterazione del gusto o di una minaccia per la salute, ma di un semplice fenomeno chimico, innescato da una prolungata esposizione al calore. Superati i dieci minuti di cottura, infatti, il tuorlo inizia a subire delle trasformazioni.

Il colore giallo intenso del tuorlo è dovuto alla presenza di zolfo, un elemento che si lega all’idrogeno per formare il solfuro di idrogeno, un gas incolore e dall’odore sgradevole. Durante la cottura, il solfuro di idrogeno si diffonde nell’albume.

Se la cottura si protrae, questo gas reagisce con il ferro presente nell’albume, formando un composto colorato: il solfuro di ferro. Questo composto è responsabile della colorazione verdastra del tuorlo.

In poche parole, il verde che compare sul tuorlo è un chiaro segnale di un eccesso di cottura, un processo che non inficia la commestibilità dell’uovo, ma ne altera leggermente l’aspetto.

La prossima volta che vi troverete a dover cuocere delle uova sode, ricordatevi che il tempo è un fattore determinante: per un tuorlo giallo dorato e perfettamente cotto, non superate i dieci minuti. Un consiglio? Utilizzate un timer per non rischiare di avere un tuorlo verde!