Cosa succede se si fa lievitare troppo un impasto?

Lievitazione eccessiva: conseguenze e rimedi per l’impasto della pizza

La lievitazione è un processo fondamentale nella preparazione della pizza, ma un eccesso di questa può compromettere irrimediabilmente la qualità dell’impasto e del prodotto finito.

Cause della lievitazione eccessiva

La lievitazione eccessiva può essere causata da diversi fattori, tra cui:

• Uso eccessivo di lievito
• Tempi di lievitazione prolungati
• Temperatura troppo alta
• Farine deboli con scarsa tenuta

Conseguenze della lievitazione eccessiva

Quando l’impasto lievita eccessivamente, si producono gas che indeboliscono la struttura glutinica dell’impasto. Ciò porta a:

• Impasto molle e appiccicoso
• Formazione di alveoli troppo grandi
• Sviluppo insufficiente del sapore
• Crosta sottile e bruciacchiata

Rimedi per evitare la lievitazione eccessiva

Per evitare la lievitazione eccessiva, è consigliabile seguire questi accorgimenti:

• Utilizzare la giusta quantità di lievito: Rispettare le dosi indicate sulla confezione del lievito e non aggiungerne di più.
• Controllare i tempi di lievitazione: Lasciare lievitare l’impasto per il tempo necessario, senza eccedere. I tempi variano a seconda della temperatura e della forza della farina utilizzata.
• Regolare la temperatura: Mantenere la temperatura dell’impasto tra i 20-24°C per una lievitazione ottimale.
• Utilizzare farine forti: Scegliere farine con un alto contenuto proteico e un buon grado di assorbimento, che resistono meglio alla lievitazione.

Conclusioni

La lievitazione è un processo delicato che può influenzare notevolmente la qualità della pizza. Evitando la lievitazione eccessiva e seguendo le raccomandazioni indicate, si può ottenere un impasto equilibrato, saporito e con la giusta consistenza per una pizza perfetta.