Cosa usare se non si ha il lievito?

Lievitazione senza lievito: bicarbonato, aceto e lievito chimico alla riscossa!

Capita a tutti, prima o poi: ci si appresta a preparare una torta, un pan di spagna o dei soffici biscotti e… sorpresa! Il lievito di birra è finito, quello secco non si trova e la dispensa sembra improvvisamente vuota. Panico? Assolutamente no! Esistono valide alternative che permettono di ottenere risultati sorprendentemente simili, senza dover correre al supermercato.

Protagonisti di questa “magia” culinaria sono il bicarbonato di sodio e l’aceto, un duo infallibile che, combinato, replica l’azione lievitante del lievito tradizionale. La reazione chimica tra questi due ingredienti genera anidride carbonica, le cui bollicine, intrappolate nell’impasto, lo rendono soffice e leggero. Per ottenere questo effetto, è sufficiente aggiungere mezzo cucchiaino di bicarbonato e mezzo cucchiaino di aceto (di vino bianco o di mele) per ogni 150g di farina. L’importante è incorporarli all’impasto separatamente, mescolando prima il bicarbonato con gli ingredienti secchi e l’aceto con quelli liquidi, per poi unirli rapidamente e infornare subito. Questa reazione istantanea è fondamentale per una lievitazione ottimale.

Un’altra opzione altrettanto valida, e forse più pratica, è il lievito chimico, anche conosciuto come baking powder. Questo prodotto, facilmente reperibile nei supermercati, contiene già al suo interno sia una base (bicarbonato di sodio) che un acido, oltre ad un agente stabilizzante come l’amido di mais. A contatto con l’umidità e il calore dell’impasto, si attiva la reazione chimica che produce l’anidride carbonica necessaria per la lievitazione. In genere, si consiglia di utilizzare 1-2 cucchiaini di lievito chimico per ogni 150g di farina, a seconda della ricetta e del risultato desiderato. Un impasto più ricco di grassi, ad esempio, richiederà una quantità maggiore di lievito.

È importante ricordare che, sebbene entrambi i metodi siano efficaci, la lievitazione ottenuta con bicarbonato e aceto o con lievito chimico è più immediata e meno prolungata rispetto a quella del lievito di birra. Questo significa che l’impasto deve essere infornato subito dopo aver aggiunto gli agenti lievitanti, per sfruttare al massimo la produzione di anidride carbonica.

Quindi, la prossima volta che vi troverete senza lievito, niente paura! Bicarbonato, aceto e lievito chimico vi permetteranno di portare in tavola dolci soffici e deliziosi, senza rinunciare al piacere di una buona lievitazione.