Cosa vuol dire brasare la carne?

La Cottura in Brasato: Un Metodo Slow-Cooking per Carne Tenera e Saporita

La brasatura è una tecnica di cottura lenta e versatile che trasforma tagli di carne economici in piatti deliziosi e succulenti. A differenza della saldatura, che comporta la cottura in un liquido bollente, la brasatura prevede una temperatura di cottura inferiore e un tempo di cottura più lungo, consentendo alla carne di intenerirsi gradualmente e sviluppare un sapore ricco.

Il Processo di Brasatura

Il brasato inizia con la rosolatura della carne in una casseruola o Dutch oven. Questa bruciatura iniziale aggiunge sapore e crea una deliziosa crosta. Successivamente, la carne viene immersa in un liquido ristretto, tipicamente brodo, vino, pomodori o una combinazione di questi ingredienti. Il liquido dovrebbe coprire completamente la carne.

La casseruola viene poi coperta con un coperchio aderente e trasferita in un forno preriscaldato. La temperatura di cottura ideale per il brasato varia da 120 a 150 gradi Celsius. La cottura lenta consente alla carne di cuocere uniformemente e al collagene di rompersi, rendendo la carne tenera e succosa.

Vantaggi della Brasatura

• Carne tenera: Il processo lento di cottura inumidirà i tessuti connettivi della carne, rendendola tenera e facile da masticare.
• Sapore intenso: Il liquido ristretto impregnerà la carne di sapore, creando un piatto ricco e saporito.
• Versatile: La brasatura può essere utilizzata per cucinare una varietà di tagli di carne, compresi manzo, maiale, agnello e selvaggina.
• Piatto unico: Poiché il liquido di cottura diventa una salsa deliziosa, il brasato può essere servito come un piatto unico completo e soddisfacente.

Consigli per il Brasato

• Scegliere tagli di carne adatti alla brasatura, come polpa di manzo, spalla di maiale o coscio d’agnello.
• Rosolare bene la carne prima di brasarla per sviluppare il sapore.
• Utilizzare un liquido ristretto saporito per impregnare la carne di gusto.
• Cuocere la carne lentamente e per un periodo prolungato per garantire la tenerezza.
• Lasciare riposare la carne prima di tagliarla e servirla, in modo che i succhi si ridistribuiscano uniformemente.

Ricetta di Base per il Brasato di Manzo

Ingredienti:

• 1 kg di manzo in pezzi
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 cipolla tritata
• 2 carote tritate
• 2 spicchi d’aglio tritati
• 500 ml di brodo di manzo
• 250 ml di vino rosso
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• Timo, alloro e maggiorana a piacere
• Sale e pepe

Istruzioni:

1. Scaldare l’olio in una casseruola o Dutch oven.
2. Rosolare la carne a pezzi su tutti i lati.
3. Aggiungere la cipolla, le carote e l’aglio. Cuocere fino a quando la cipolla è traslucida.
4. Versare il brodo, il vino e il concentrato di pomodoro.
5. Aggiungere le erbe aromatiche, il sale e il pepe.
6. Portare a ebollizione, quindi ridurre la temperatura e coprire.
7. Cuocere in forno a 130 gradi Celsius per 2-3 ore, o fino a quando la carne è tenera.
8. Lasciare riposare la carne per 30 minuti prima di tagliarla e servirla.