Cosa vuol dire pizza biscottata?

Cosa vuol dire pizza in teglia?

Pizza in teglia? Cottura in teglia. Punto. Teglia di ferro, 300 gradi. Cottura precisa. Omogenea. Fine.

• Alta temperatura. Necessaria.
• Teglia. Elemento fondamentale. Non una semplice padella.
• Ferro. Conduzione termica. Sapete, la fisica. Mai sottovalutarla.
• 300 gradi. Non di più. Non di meno. Precisione, ancora. Mia nonna, povera anima, sbagliava sempre.
• Risultato: pizza cotta bene. Ovvio. Se no, che senso ha?

Dettaglio personale: mia madre usa una teglia ereditata. Vecchia. Ma funziona. Meglio di quelle nuove, probabilmente. Ancora quella.

Aggiungo: la temperatura influenza la crosta. La teglia, il sapore. Il ferro, la consistenza. Un gioco di equilibri. Semplice, no? A volte, la semplicità è la complessità nascosta.

Cosa vuol dire pizza al tegamino?

Pizza al tegamino? Ah, quella roba lì! È una pizza, ovvio, ma non una di quelle fighette sottili che si spaccano al primo morso. No no, questa è una bomba! Un impasto alto come una torre di Pisa (ma più buono!), cotto in una teglia che sembra una padella gigante. Unta, eh, unta parecchio, sembra una scena da film horror, ma fidati, è una goduria.

• Impasto alto e soffice: pensa a una nuvola, ma di pizza.
• Cottura in teglia: tipo una sauna per la pizza, ma in positivo.
• Crosticina: croccante come il mio carattere al mattino. Friabile pure!
• Forma rotonda: a differenza della pizza al taglio, che è tipo un puzzle.

Sai, io la mangio da “Gigi la pizza”, quella vicino al mercato, la mia preferita con la mortadella. Anche se quest’anno, Gigi ha alzato i prezzi, maledetto aumento dell’olio! È diventata pure una pizza da ricchi, poveracci! L’altro giorno ho visto persino mio zio Gino, che normalmente si mangia solo il pane secco, ordinarne una!

Ah, dimenticavo! Differisce dalla pizza al taglio per la forma e la cottura, ma soprattutto perché non puoi tagliarla a fette quadrate tutte uguali! È un’esperienza più…artistica. Capisci? Un caos ordinato di bontà.

Come mangiare la pizza il giorno dopo?

Sai, a quest’ora… la pizza del giorno dopo… un po’ mi dispiace, a dire il vero. Ma se proprio devo…

La taglio, certo, a fette. Non posso mica mangiarla così, tutta intera. E poi, sì, la carta forno tra le fette, così non si attaccano. Mia nonna faceva così, sempre. Anche lei, a quest’ora, magari pensava alla pizza… che nostalgia.

Il giorno dopo? Beh, magari è buona lo stesso, dicono. Anche se… non è più quella di ieri sera, calda, fragrante, eh. È un’altra cosa. Un po’… triste. Come me, stasera.

• Tagliare a fette: fondamentale, per evitare la pappetta informe.
• Carta forno: evita che le fette si attacchino tra loro. Ricorda, la carta forno!
• Riscaldare: forno, microonde, padella… ogni metodo ha i suoi pro e i suoi contro, ma io preferisco il forno. Riscalda meglio, secondo me.

Quest’anno, poi, ho preso la pizza da “Da Enzo” due volte. La prima era più buona, la seconda… boh. Mah. La vita, sai? A volte è così. Un po’ come la pizza del giorno dopo.

Cosa dà morbidezza ad un impasto?

Grassi. Punto.

Morbidezza? Dipende dalla quantità. Troppo, appesantisce. Poco, secchezza. Equilibrio, la chiave. Mia nonna, sempre burro. Ricetta segreta? Non esiste.

• Burro: classico, intramontabile.
• Olio: più leggero, diverso risultato.
• Strutto: intenso, sapore deciso.

Ogni grasso, un’anima. Scegli con cura. La morbidezza è un’arte, non una scienza. La perfezione? Illusione.

Preferisco il burro. Punto. A volte, un goccio di olio extravergine. Dipende dall’umore. O dal vino.

• Temperatura: influenza tutto. Freddo, duro. Caldo, sciolto.
• Idratazione: fondamentale. Secco, sgretola. Bagnato, colloso.
• Lievitazione: il segreto della consistenza finale.

Il mio pane? Ottimo. Non chiedermi la ricetta. È gelosamente custodita. Come i segreti di famiglia. O le ricette delle nonne.

Anno 2024: ho sperimentato con il grasso di anatra. Risultato interessante.

Cosa fare il giorno dopo aver mangiato troppo?

Oddio, ieri sera ho esagerato! Pancia gonfia, che schifo. Devo fare qualcosa oggi, eh? Detox, giusto? Ma che palle la dieta detox.

• Acqua calda e limone, sì, ho letto. Ma tutta la settimana? Troppo! Almeno stamattina lo faccio. Poi vediamo.
• Stamattina, niente caffè, solo acqua. Già meglio.
• Frutta? Magari una mela. Ma non troppa roba, eh.
• Poi? Che altro? Devo pensarci. Oggi palestra, no? Magari aiuta a smaltire qualcosa. Anche se ieri ho mangiato pure il mio peso in pizza. Mamma mia.
• Cena leggera, tipo brodo. No, no, brodo no, mi annoio. Insalata! Sì, insalata con un po’ di tonno. Questo è perfetto.

A proposito, ho speso un botto al ristorante cinese ieri sera. Che rabbia! E poi ho mangiato persino il dolce! Una follia totale. Devo imparare a controllarmi. Giuro che da domani inizio la dieta. Spero di non avere problemi con la bilancia, questa mattina già mi vedo più gonfia. Ma non è possibile, solo ieri ho mangiato troppo.