Dove si fanno le orecchiette?

Le orecchiette: un simbolo della Puglia

Le orecchiette, conosciute anche come “recchietelle” nel dialetto barese, sono una pasta tipica della tradizione culinaria pugliese. Il loro nome deriva dalla loro caratteristica forma a piccola orecchia, che le rende uniche e inconfondibili.

Le origini delle orecchiette sono avvolte da un alone leggendario, tramandato oralmente nei secoli, ma prive di precise fonti storiche documentate. Una delle leggende più diffuse narra che furono le donne di Bari a creare le orecchiette per simboleggiare le orecchie del Doge di Venezia, Tommaso Mocenigo, che le aveva salvate da un assedio dei Saraceni.

Qualunque sia la loro vera origine, le orecchiette sono diventate un simbolo della Puglia e sono apprezzate in tutto il mondo per il loro sapore e la loro versatilità in cucina. Sono solitamente abbinate a sughi di verdure, pesce o carne, ma possono essere utilizzate anche in insalate o zuppe.

La produzione delle orecchiette è ancora oggi prevalentemente artigianale, sebbene esistano anche produzioni industriali. Le orecchiette fatte a mano vengono realizzate utilizzando un impasto di farina di semola di grano duro, acqua e sale. L’impasto viene steso in una sfoglia sottile, tagliato in piccoli cerchi e poi lavorato con i pollici per ottenere la tipica forma a orecchia.

Il processo di produzione delle orecchiette prevede diverse fasi, tra cui la miscelazione degli ingredienti, l’impasto, la stesura, il taglio e la lavorazione. Ogni fase richiede abilità e pazienza, ed è proprio l’artigianalità che conferisce alle orecchiette il loro sapore e la loro consistenza unici.

Le orecchiette possono essere preparate in casa o acquistate presso pastifici artigianali o supermercati. Quelle fatte in casa sono generalmente più saporite e hanno una consistenza più ruvida, che si sposa perfettamente con i sughi corposi.

Le orecchiette rappresentano un patrimonio culturale della Puglia, una tradizione culinaria che si tramanda di generazione in generazione. Sono un simbolo di convivialità e tradizione, e continuano a deliziare i palati di pugliesi e non solo.