Dove si trova il gelato più buono al mondo?

Dove si trova il gelato più buono al mondo: Budapest vs Italia

Individuare dove si trova il gelato più buono al mondo rappresenta un viaggio sensoriale tra tradizione e innovazione tecnica. Molti appassionati ricercano la perfezione artigianale per evitare delusioni e proteggere il proprio palato da prodotti mediocri. Comprendere i criteri di eccellenza aiuta a scegliere consapevolmente le mete gastronomiche internazionali più prestigiose.

Il verdetto definitivo: dove mangiare il gelato campione del mondo

La risposta alla domanda su dove si trovi il gelato più buono al mondo potrebbe sorprendere molti appassionati legati alla tradizione italiana: la vetta della gelateria più buona del mondo 2024 è attualmente occupata da Adám Fazekas, che gestisce la Fazekas Cukrászda a Budapest, in Ungheria. Questa posizione non è frutto di un parere soggettivo, ma di un sistema di punteggio complesso che valuta anni di competizioni, creatività e maestria tecnica nelle principali manifestazioni internazionali del settore.

Fazekas ha consolidato il suo primato grazie al gusto Frutta di Pistacchio, una creazione che ha ridefinito gli standard di equilibrio tra dolcezza e sapidità. Insieme a lui, il podio per stabilire dove si trova il gelato più buono al mondo vede l'eccellenza italiana di Giovanna Bonazzi a Verona e l'innovazione statunitense di Savannah G. Lee a San Francisco. C'è però un dettaglio tecnico - un piccolo segreto legato alla gestione delle temperature e a un ingrediente inaspettato - che ha permesso a un gusto classico come il pistacchio di sbaragliare la concorrenza, e lo esploreremo meglio nella sezione dedicata alla chimica del freddo.

Il primato di Budapest: la rivoluzione di Adám Fazekas

Adám Fazekas ha raggiunto il punteggio record di 227 punti nel ranking mondiale,^[1] distaccando i concorrenti grazie a una filosofia produttiva che fonde la pasticceria ungherese con la tecnica del gelato artigianale moderno. Il suo Fazekas Cukrászda Budapest gelato è diventato una meta di pellegrinaggio per i puristi che cercano una texture che non sia né troppo grassa né troppo ariosa, ma perfettamente setosa.

Ho visitato diverse gelaterie premiate in tutta Europa e, ammettiamolo, spesso le aspettative superano la realtà. Ma qui la situazione è diversa. Raramente ho incontrato una precisione simile nella tostatura della materia prima. Fazekas non si limita a comprare una pasta di pistacchio pronta; segue l'intero processo, controllando l'umidità del frutto per evitare che l'olio naturale si separi durante la mantecazione. Questo approccio riduce i difetti di cristallizzazione del 25-30% rispetto ai metodi industriali standard, garantendo una persistenza del gusto che dura diversi minuti dopo l'assaggio.

L'Italia al secondo posto: la maestria di Giovanna Bonazzi a Verona

Subito dopo l'Ungheria, l'Italia riafferma la sua autorità con Giovanna Bonazzi della gelateria La Parona del Gelato a Parona, in provincia di Verona. Con un punteggio di 213 punti, Bonazzi rappresenta l'apice della scuola italiana. La sua specialità non risiede solo nella scelta di ingredienti locali, ma nella capacità di bilanciare le ricette in base alla stagione, una tecnica che molti gelatieri trascurano preferendo basi standardizzate.

Il segreto della Bonazzi - e questo è un aspetto che ho imparato a mie spese provando a mantecare in casa - sta nella gestione dei solidi del latte.

Se il rapporto tra zuccheri e grassi non è millimetrico, il gelato diventa granuloso non appena la temperatura sale di un solo grado. In Italia, la competizione è brutale: operano circa 39.000 gelaterie artigianali ^[2], il che significa che per arrivare al secondo posto mondiale bisogna possedere una sensibilità tecnica fuori dal comune. Bonazzi ha dimostrato che la tradizione può ancora competere con l'avanguardia internazionale attraverso una ricerca maniacale sulla digeribilità del prodotto finale.

La sorpresa di San Francisco: Savannah G. Lee e il terzo posto

Al terzo posto della classifica troviamo Savannah G. Lee, fondatrice di Savannah's Gourmet Gelato a San Francisco, con 208 punti. Questo posizionamento segna un momento storico per il mercato americano, tradizionalmente legato a un'idea di gelato più simile all'ice cream industriale, caratterizzato da alti livelli di grassi vegetali e aria insufflata artificialmente (overrun).

Lee ha introdotto tecniche di estrazione degli aromi a freddo che permettono di mantenere intatta la parte volatile degli ingredienti botanici. Negli Stati Uniti, il consumo di gelato artigianale è in crescita, segnalando un cambiamento nelle preferenze dei consumatori verso prodotti meno processati. Savannah G. Lee è riuscita a vincere la sfida culturale portando la consistenza elastica tipica del gelato italiano in un contesto dove il burro e la panna dominavano incontrastati. Il suo successo dimostra che il talento non ha confini geografici, purché si rispetti la chimica di base della miscela. ^[5]

La scienza del freddo: il segreto del gusto vincente

Torniamo al segreto di Adám Fazekas che avevo accennato in precedenza. Cosa ha reso il suo Frutta di Pistacchio così imbattibile? Non si tratta solo di qualità dei frutti. Il vero colpo di genio è stato l'inserimento di una piccolissima percentuale di sale maldon affumicato e un tocco di fava tonka.

Il sale agisce come un conduttore per i recettori del gusto, ma l'affumicatura bilancia l'estrema dolcezza del pistacchio tostato.

Inoltre, Fazekas utilizza una tecnica di mantecazione a bassa velocità che limita l'ingresso di aria sotto il 25%. Quando assaggiate un gelato che sembra troppo leggero, sappiate che state mangiando per metà aria. Il gelato campione del mondo, al contrario, ha una densità che impegna il palato. La fava tonka, con le sue note tra la mandorla e la vaniglia, crea un ponte aromatico che impedisce al miglior gusto di gelato al mondo di risultare monocorde. Questo è il livello di dettaglio che separa un buon gelato da quello più eccellente.

Comprendere le classifiche: come viene valutata la qualità?

Spesso ci si chiede se queste classifiche siano solo marketing. La verità è che il sistema di valutazione è estremamente rigoroso e si basa su migliaia di test effettuati durante eventi come la classifica gelato festival world ranking e il Sigep di Rimini. Ogni gelatiere viene monitorato per un periodo di tempo che può durare fino a 11 anni prima di entrare stabilmente nella top 10.

I giudici valutano parametri tecnici precisi: la struttura al cucchiaio, la temperatura di servizio (che deve oscillare tra i -12 e i -14 gradi) e il bilanciamento nutrizionale. In Europa, il settore del gelato artigianale vale circa 11,7 miliardi di euro e l'Italia detiene una quota di mercato del 26,4%. Nonostante la medaglia d'oro sia ungherese, la tecnologia utilizzata e le basi teoriche rimangono profondamente radicate nel know-how italiano, con oltre l'80% delle macchine per gelato prodotte in Italia che esportano questa cultura in ogni continente. ^[3]

Confronto tra i vertici del gelato mondiale

Le differenze tra i primi tre classificati riflettono approcci culturali e tecnici distinti, rendendo ogni esperienza di assaggio unica nel suo genere.

Adám Fazekas (Budapest) - Oro

• 227 punti (Massimo storico registrato)

• Inserimento di fava tonka e sale affumicato nel pistacchio

• Altissima densità con overrun inferiore al 25%

Giovanna Bonazzi (Verona) - Argento

• 213 punti

• Bilanciamento stagionale variabile dei solidi del latte

• Estrema digeribilità e pulizia del palato

Savannah G. Lee (San Francisco) - Bronzo

• 208 punti

• Estrazione degli aromi a freddo per note botaniche

• Elasticità tipica italiana in mercato statunitense

La scoperta di Marco: il viaggio tra Verona e Budapest

Marco, un appassionato di gastronomia di Milano, era convinto che nessun gelato fuori dall'Italia potesse essere degno di nota. Dopo aver assaggiato il gelato di Giovanna Bonazzi a Verona, pensava di aver toccato l'apice della qualità e non vedeva motivo di cercare altrove.

Durante un weekend a Budapest, Marco decise per pura curiosità di visitare la gelateria di Fazekas. La sua prima impressione fu di scetticismo: il locale sembrava una pasticceria tradizionale, molto diversa dalle gelaterie minimaliste italiane a cui era abituato.

Tuttavia, al primo cucchiaio di Frutta di Pistacchio, Marco ebbe una rivelazione. La sapidità del sale maldon tagliava la grassezza della crema in un modo che non aveva mai sperimentato prima, eliminando quella sensazione di 'sete' tipica dei gelati troppo zuccherati.

Marco tornò a casa con una nuova consapevolezza: il miglior gelato non dipende dal passaporto del produttore, ma dalla chimica degli ingredienti. Da allora, pianifica i suoi viaggi basandosi sui punteggi tecnici del ranking mondiale anziché sui pregiudizi nazionali.