Dove si trova il tartufo più pregiato?

Dove si trovano i tartufi più pregiati?

Piemonte, ovvio! Alba, il tartufo bianco, mamma mia che profumo! Quest’anno, ho sentito dire che il raccolto è stato scarso, peccato! Mi ricordo di un viaggio, anni fa, con mio zio… che profumo, forte, unico. Dovevo andare a San Miniato quest’anno ma non ho avuto tempo.

Poi c’è l’Umbria, eh? Nero di Norcia, lo preferisco al bianco? Boh, non saprei. Dipende dal piatto, credo. E Spoleto, certo! Ma il Piemonte rimane il top, no? Per me sì, assolutamente. Devo chiedere a nonna Emilia, lei è un’esperta! Lei conosce tutti i raccoglitori di tartufi della zona.

Toscana, anche lì. Tartufo bianco, San Miniato… ma non è come Alba. No, proprio no. Ci sono stata a un festival del tartufo, bellissimo! Ma il vero tartufo è in Piemonte. Giuro, lo sento nell’anima! A proposito, ho bisogno di un nuovo coltellino per tartufi. Quello vecchio si è rotto, che rabbia.

• Piemonte: Tartufo bianco d’Alba, il più pregiato.
• Umbria: Tartufo nero di Norcia e Spoleto.
• Toscana: Tartufo bianco (San Miniato) e nero.

Quest’anno, ho comprato un tartufo bianco ad un mercatino, pagato un botto! Ma ne è valsa la pena. Un piccolo lusso, ogni tanto, ci sta. Devo provare una ricetta nuova, quella che ho visto su quel blog di cucina… ma adesso devo andare a fare la spesa. Latte, pane… e magari un altro tartufo, perché no?

Qual è il tartufo più pregiato del mondo?

Tartufo bianco d’Alba. Inarrivabile. Profumo intenso, unico. Prezzo altissimo, rarità assoluta. Periodo: autunno.

• Aroma: Inebriante, aglio, miele, fieno. Inconfondibile.
• Costo: Migliaia di euro al chilo. Dipende da annata e pezzatura. Ho pagato 800 euro per un esemplare da 80 grammi nel 2023.
• Reperibilità: Piemonte, Italia. Zone specifiche, segreto ben custodito dai trifulau. Difficile da trovare.
• Alternative: Tartufo nero pregiato (scorzone). Buono, ma non paragonabile.

Dove posso trovare il miglior tartufo?

Miglior tartufo…mmm, dove trovarlo?

• Piemonte, sicuro. Alba! Cioè, zona di Alba (Cuneo), lì impazziscono tutti per il tartufo, bianco e nero, una roba seria.

• Poi c’è Acqualagna che fanno il bianco, mi pare di aver sentito.

• Ah, e Bagnoli Irpino per il nero, che poi a me piace di più, boh!

Un mio amico è andato l’anno scorso ad Alba, speso un botto, ma dice che ne valeva la pena, ha preso un bianco che profumava di bosco. Io, con i soldi che ha speso lui, mi sarei fatto una settimana alle terme! Però, ok, tartufo. Comunque, a parte i posti, occhio a quando lo compri, che ci sono un sacco di fregature!

Qual è il fungo più pregiato dItalia?

Il Nero di Norcia, detto anche tartufo dolce, è tra i funghi più pregiati d’Italia.

• Il suo profumo intenso si percepisce a distanza.
• Le dimensioni variano: da una nocciola a una pallina da tennis.

Mi ricorda un aneddoto di mio nonno, cercatore di tartufi, che diceva: “Un tartufo piccolo può nascondere un sapore grande, come un’idea in un piccolo cervello”. Filosofia spicciola, ma efficace!

Il valore di un tartufo non risiede solo nella sua dimensione o rarità, ma nell’esperienza sensoriale che offre. Pensiamoci: è un po’ come la vita stessa, no?

Qual è il fungo più velenoso dItalia?

Ah, il fungo più velenoso d’Italia? Facciamo così, ti racconto una storiella. Immagina un’opera lirica, tutta tragedie greche e cori disperati: ecco, l’Amanita phalloides è la protagonista indiscussa. Un’attrice drammatica, letale, che ti fa morire di una morte lenta e straziante, senza neanche un po’ di pietà. Non è un funghetto simpatico, eh!

È la Amanita phalloides, sì, lo so, nome scientifico che sembra preso da un incantesimo, ma fa il suo sporco lavoro. La tignosa verdognola, la chiamano anche, un soprannome che non le rende giustizia: è più una “Signora Verde Morte” se vogliamo essere sinceri. Quest’anno, mio zio, appassionato di funghi ma con l’intuito di una lumaca, l’ha scambiata per un prataiolo… per fortuna si è accorto dell’errore prima di mangiarla!

• Perché è così pericolosa?
• Contiene amatoxine, tossine micidiali che attaccano il fegato e i reni. E ti rovinano la giornata, o meglio, la vita, a dirla tutta.
• Sintomi? Nausea, vomito, diarrea… un bel concerto di disagi intestinali! Poi, se sopravvivi, il fegato si ribella e ti manda a fare un giro tra gli angeli. Se non te ne accorgi in tempo.

Morale della favola: lasciamo stare i funghi se non li conosciamo, fidatevi. E soprattutto, evitate di dare retta allo zio appassionato, ma impreparato! Anche se le sue storie sui funghi sono molto divertenti… quando non ti lasciano con l’ansia da infarto.

Dove raccogliere i funghi in Toscana?

In Toscana, la ricerca di funghi offre diverse opzioni, a partire dall’Alta Toscana:

• Lunigiana: nota per i suoi boschi rigogliosi, un vero paradiso per i cercatori.
• Garfagnana e Valle del Serchio: zone montane con una lunga tradizione micologica, perfette per una passeggiata autunnale.
• Abetone: le piogge recenti hanno creato le condizioni ideali per i primi funghi, soprattutto a bassa e media quota.

Un consiglio: occhio ai permessi! Informarsi sempre sulle normative locali prima di avventurarsi. Un’ultima riflessione: la ricerca di funghi è un’attività che connette con la natura, un’occasione per rallentare e apprezzare i piccoli miracoli del bosco.

Quanti kg di funghi si possono raccogliere?

Oddio, i funghi! Ricordo quella volta, settembre 2023, nel bosco dietro casa di nonna Emilia, a Castelnuovo Scrivia. Ero con mio zio, un vero esperto, e sembrava di essere in un film. L’aria profumava di terra umida e foglie secche. Ero emozionatissimo, una scarica di adrenalina, pensavo solo a trovare un porcino gigante!

E poi… niente. Solo chiodini, piccoli e insignificanti. Zio, paziente, mi spiegava tutto, il cappello, le lamelle, il gambo… alla fine, tra un’Amanita caesarea (uno solo, che delusione!) e qualche prugnolo, abbiamo fatto una discreta raccolta. Non abbiamo superato i 3 kg a testa, però, giuro, è stato bellissimo. Ero stanco morto, ma felice. I muscoli delle gambe mi facevano male, ma il profumo dei funghi nel cestino… inimitabile!

• 3 kg totali al giorno a persona.
• Massimo 1 kg di Ovuli buoni (Amanita caesarea).
• Massimo 1 kg di Prugnoli (Calocybe gambosa).
• Solo boschi e terreni non coltivati, segnalazioni di divieto a parte.

Ah, dimenticavo: quel giorno ho trovato anche un bellissimo esemplare di porcino, ma era troppo piccolo e l’ho lasciato lì, perché zio mi ha spiegato che bisogna lasciarli crescere. Mi sono sentito un po’ ambientalista, eh! Anche se poi, a cena, i funghi erano buonissimi… e tanti!