La zucca è meglio congelarla cotta o cruda?

Ma guarda te, la zucca… congelarla cruda o cotta? Questa è una domanda che mi sono posta anch’io, eh, credetemi! Ricordo ancora quella volta, un sacco di zucche bellissime, autunnali, che volevo conservare per l’inverno. Ero convinta, ingenua, che sarebbe bastato buttarle nel freezer così, crude, tagliate a pezzi… Che errore madornale!

Mamma mia, che delusione! Quando le ho tirate fuori, sembravano… non so come dire… un qualcosa di indefinibile, una specie di brodaglia arancione e acquosa. Un vero disastro! Era ancora zucca, sì, ma una zucca che aveva perso tutta la sua dignità, tutto il suo sapore, tutta la sua… zucca-sità, per capirci. Sembrava quasi che avesse pianto tutta l’acqua dentro il freezer, poverina!

E allora, che si fa? La lezione l’ho imparata a mie spese, eh! Ora, la zucca la cuocio sempre prima di congelarla. Al forno, per esempio, è fantastica. Quel sapore dolce che si sviluppa… mmh! Poi la riduco in purea, magari aggiungendo un po’ di sale, una spolverata di cannella… e via nel freezer. Quando la scongeli, certo, qualche cambiamento di consistenza c’è, ma niente a che vedere con il disastro di quella volta. Resta una purea cremosa, perfetta per risotti, zuppe, vellutate… Insomma, mille usi!

Pensate che spreco sarebbe altrimenti! Tanta fatica per raccogliere (o comprare, se non avete un orto) le zucche, pulirle, e poi vederle trasformate in una pappetta informe… No, davvero, cuocere prima di congelare è fondamentale. Provate e poi mi dite! Vedrete che differenza! Non vi pentirete, parola di chi ha fatto la brutta esperienza!