Perché la crema pasticcera da solida diventa liquida?

Perché la crema pasticciera si liquefa?

La crema pasticciera è un delizioso dessert che può essere utilizzata in una varietà di dolci, come torte, crostate e budini. Tuttavia, a volte la crema pasticciera può diventare liquida, il che può essere frustrante per i pasticceri. Ci sono alcune ragioni per cui questo può accadere, ma la più comune è l’azione dell’amilasi, un enzima che scompone l’amido.

L’amido è un carboidrato complesso che si trova in molti alimenti, tra cui farina, patate e riso. Quando la crema pasticciera viene cotta, l’amido gelatinizza, ovvero assorbe acqua e si gonfia. Questo processo addensa la crema pasticciera. Tuttavia, se la crema pasticciera viene cotta per troppo poco tempo, l’amido non si gelatinizzerà completamente. Ciò significa che la crema pasticciera sarà inizialmente densa, ma diventerà liquida a causa dell’azione dell’amilasi.

L’amilasi è un enzima che si trova nella saliva e nel succo pancreatico. Quando mangi qualcosa che contiene amido, l’amilasi scompone l’amido in zuccheri più semplici, che possono essere assorbiti dal tuo corpo. L’amilasi può anche scomporre l’amido nella crema pasticciera, che è ciò che la fa diventare liquida.

Esistono alcuni modi per evitare che la crema pasticciera si liquefaccia. Innanzitutto, assicurati di cuocere la crema pasticciera fino a quando non si addensa. Dovrebbe essere in grado di ricoprire il retro di un cucchiaio. In secondo luogo, raffreddare rapidamente la crema pasticciera dopo la cottura. Ciò contribuirà a evitare che l’amilasi abbia il tempo di scomporre l’amido. Infine, conservare la crema pasticciera in frigorifero. Ciò aiuterà a mantenere la crema pasticciera densa.

Se la tua crema pasticciera è diventata liquida, non preoccuparti. Puoi ancora salvarlo. Basta riscaldare la crema pasticciera a fuoco medio, mescolando costantemente. La crema pasticciera inizierà ad addensarsi mentre si scalda. Una volta che si sarà addensato, togliere la crema pasticciera dal fuoco e lasciarla raffreddare.