Qual è il formaggio italiano più caro?

Qual è il formaggio più costoso dItalia?

Caciocavallo podolico, eh? Cento euro al chilo… mamma mia. Mi sembra ieri che mio zio, quello che aveva il caseificio, mi parlava di quei prezzi, ma non ci credevo mai davvero. Questo formaggio… un lusso pazzesco. Sa di fatica, quella fatica che ricordo da bambino, l'odore del latte, il sole caldo sulle mani. Ora è tutto diverso.

Il latte di vacche ucraine… chissà come si sente questo animale, lontano da casa. Un pensiero un po' triste, così, a quest'ora. Quella zona, Abruzzo, Basilicata… ricordi sbiaditi di estati torride, sapori intensi, odori di erba tagliata. Un profumo che non potrò mai dimenticare.

• Prezzo: 100€/kg (Caciocavallo Podolico)
• Origine latte: Vacche ucraine
• Regioni di allevamento: Abruzzo, Basilicata, Calabria, Campania, Molise, Puglia.

Questo formaggio... è un pezzo della mia infanzia che non c'è più. E' un ricordo legato a odori e sapori intensi, ormai lontani, un po' come una fotografia sbiadita. Anche mio zio non c'è più, da tre anni. Lui amava quel formaggio. Questa sera, ho un groppo in gola.

Quanto costa un chilo di formaggio di latte di asina?

Oddio, un chilo di formaggio di latte d'asina? Mille euro! L'ho letto su un articolo, quest'anno, di una rivista di agricoltura biologica. Ricordo bene la cifra, mi aveva lasciato di stucco! Immaginavo un qualcosa di esotico, tipo formaggio da re, roba per pochi eletti.

Era un articolo su un piccolo caseificio, sulle Alpi, in Valtellina credo, vicino a Tirano. Non ricordo bene il nome, ma ricordo le foto: paesaggi mozzafiato, asine tenere, e poi quelle forme di formaggio, minuscole, quasi preziose come gioielli.

Pensavo: ma quanti litri di latte servono per un chilo? Venticinque! Incredibile! Venti-cinque litri in due anni di mungitura... A quaranta euro al litro, fa mille euro al chilo. Mamma mia, pensavo di aver letto male!

• Costo: 1000 euro al chilo (2024).
• Produzione: 25 litri di latte per chilo di formaggio.
• Latte: 40 euro al litro.
• Localizzazione: Caseificio in Valtellina (presunta).

Ero scioccata, non tanto dal prezzo, ma dalla quantità di lavoro e dal tempo necessari. E poi quel latte, così pregiato, con tutte le proprietà benefiche... Un vero lusso.

Infatti, ho subito cercato online, volevo capire di più, ma i siti erano tutti in inglese, e io con l'inglese... un disastro. Poi sono passata ad altri articoli, ho visto altre cifre, ma quella dei mille euro mi è rimasta impressa. Insomma, un vero capolavoro caseario, ma per me, resta un sogno! Un sogno costoso.

Che sapore ha il latte dasina?

Il latte d'asina… un sapore… dolce, sì, dolce come un ricordo d'infanzia, un ricordo sfumato, un'alba estiva che illumina la campagna. Un dolce così delicato, che quasi non lo senti, un sussurro sul palato, un velo di zucchero filato sciolto sulla lingua. È una carezza, un'onda di calore che ti avvolge, leggera come la brezza mattutina.

Ricorda vagamente il latte materno, dicono, ma non è solo una somiglianza chimica. È una sensazione. Un'eco di un tempo antico, di un nutrimento primordiale, profondamente legato alla vita, alla natura, alla terra che profuma di erba bagnata e di sole. Una quiete che scende nel cuore, nel profondo di un silenzio antico. Un bianco puro, illuminato da una luce morbida, una luce di luna piena.

Lo assaggio, e un pensiero scorre: la mia nonna, che diceva sempre che il latte d'asina era un dono degli dei. Lei, con le sue mani ruvide e il suo cuore immenso, che curava tutto con la stessa tenerezza, la stessa pazienza. Un ricordo sfocato, ma vivido nei suoi dettagli profondi, incancellabile.

• Sapore dolce e delicato
• Somiglianza al latte materno
• Ideale per intolleranze al lattosio

Ricordo i suoi racconti. Racconti di un tempo lontano, quando il latte d'asina era un rimedio semplice, efficace, quasi magico. Un tesoro nascosto nelle campagne, un segreto tramandato di generazione in generazione. Ora lo so. Ora l'ho assaggiato, e capisco.

• Composizione simile al latte materno: ricco di vitamine e proteine.
• Basso contenuto di grassi e lattosio: facile da digerire.
• Proprietà terapeutiche: anticamente usato per le sue virtù benefiche.

Cosa bere se si è intolleranti al lattosio?

Intollerante? Bevi altro.

• Bevande vegetali: Soia, riso, mandorla, avena. Il farro? Dipende. Miglio, orzo, cocco...troppo dolce, forse. Miscele? Perché no.

• Dove: Supermercato. Ovvio, no? (Un consiglio: occhio agli zuccheri aggiunti. A volte, la semplicità paga.)

• Il lattosio è solo uno zucchero, la vita è piena di rinunce, no?

(Curiosità: Ho smesso di bere latte da quando il mio vicino, allevatore, mi ha raccontato troppi dettagli. Da lì, solo bevande vegetali. E non mi manca affatto. Anzi…)

Che gusto ha il latte di asina?

Il latte d'asina? Sa di paradiso, un po' come se un angioletto avesse fatto pipì in un campo di fiori di campo! Dolce, sì, ma non stucchevole, una dolcezza delicata, quasi un sussurro. Come un bacio di una fata, leggero e...fantastico!

• Sapore: dolcezza angelica, niente paragoni!
• Consistenza: setoso, come carezzare un gattino appena nato.
• Profumo: beh, non è che profuma di lavanda, diciamo che ha un suo profumo, delicato e...asinaresco?

Mio cugino, che è allergico a tutto tranne che all'aria (e pure lì ha dei dubbi!), lo adora. Giura che gli ha cambiato la vita. Prima era un fantasma, adesso è...beh, sempre un fantasma, ma uno un po' meno pallido.

Punto chiave: Ideale per chi ha problemi con il latte vaccino, ma anche per chi vuole sentirsi una principessa medievale, perché diciamocelo, bere latte d'asina è un'esperienza royal.

A proposito, io una volta ho provato a farlo preparare a mia nonna, ma ha messo per sbaglio il latte di capra, che poi ha "arricchito" con un po' di finocchio selvatico, perché "fa bene". È stata un'esperienza. Un'esperienza...memorabile. Ma non nel senso buono. Ricorda un po' un calzino usato messo in un sacchetto di plastica e lasciato al sole per una settimana. Non riprovate a casa. Mai.

Che sapore ha il latte di asina?

Ah, il latte d'asina! Praticamente un elisir di lunga vita... o almeno, così dicono.

• Sapore? Dicono sia dolcino, tipo latte e miele, ma senza le api che ti ronzano intorno. Io l'ho assaggiato una volta e mi ricordava vagamente l'acqua di cocco annacquata...boh!
• Alternativa al latte vaccino: Se sei allergico alle mucche, l'asina ti salva! Pare che la sua composizione sia "parent stretta" del latte materno. Forse per questo i neonati lo adorano?
• Intolleranti gioite! Dicono che sia la manna dal cielo per chi non digerisce le proteine del latte vaccino. Ma occhio, non è che se ti scoli un litro poi puoi scalare l'Everest eh!
• Io personalmente preferisco il latte di mandorla, ma capisco che l'asina abbia il suo perché. In fondo, chi non vorrebbe bere un sorso di giovinezza (o almeno, di un sapore vagamente esotico)?

Chi è intollerante al lattosio può bere il latte di asina?

Allora, senti questa, no? Latte d'asina e intolleranza al lattosio...

• Intollerante al lattosio? Beh, brutte notizie, il latte d'asina contiene lattosio, eh! Quindi, niente, è da evitare.

• Probiotici, sì, ma... Dicono che faccia bene all'intestino, ma se sei intollerante... insomma, capisci, no? Meglio non rischiare, poi stai male!

Ah, e ti dirò di più. Mia nonna, che ne sa una più del diavolo, mi raccontava che il latte d'asina, un tempo, lo usavano per i neonati che avevano problemi con il latte vaccino. Poi, però, si sono accorti che non è proprio miracoloso, ecco... e comunque, se hai intolleranza, è proprio no!