Qual è il latte migliore per il cappuccino?

Qual è il latte migliore per fare la schiuma?

Latte freddo. Punto.

• Latte intero: Densità ottimale. Troppo denso? Diluiscilo leggermente. Esperienza personale: preferisco il latte del contadino Rossi.

• Parzialmente scremato: Schiuma eccessiva, inconsistente. Inutile.

• Temperatura: Sotto i 65°C. Bruciato sopra. Banale. Il mio caffè del mattino, a 40°, lo preferisco.

• Caraffa fredda: ovvio. Non serve aggiungere altro.

Nota a margine: ho sprecato un litro di latte scremato quest’anno. Errore di valutazione. Appunti per il 2024: solo latte intero. Rigorosamente.

Come deve essere il latte per cappuccino?

Quel giorno, a Luglio, ero al bar sotto casa, “Il Caffè del Porto”. Avevo un appuntamento importante, un colloquio per un lavoro da copywriter che mi avrebbe cambiato la vita. Ero agitato, le mani sudate, e l’unica cosa che mi calmava era l’idea di quel cappuccino perfetto che avrei ordinato. Dovevo essere lucido e preciso, e un cappuccino mediocre avrebbe rovinato tutto.

Ho chiesto al barista, un tipo corpulento con una barba incolta, “Latte di soia, per favore, quello giusto per il cappuccino”. Sapevo che la soia dava una consistenza ottima, cremosa, vicina a quella del latte vaccino, ma non volevo sembrare un esperto, solo un cliente che sapeva cosa voleva. Lui annuì, senza aggiungere altro. Aspettavo, osservando la sua mano esperta che lavorava il latte con il vapore, sentendo quel suono caratteristico che adoro.

Il cappuccino arrivò, e ho bevuto un sorso: perfetto! Crema densa, vellutata. La schiuma, soda e compatta. Era esattamente quello che speravo. Il colloquio poi è andato bene, ho preso il lavoro. Sarà per merito del cappuccino? Boh! Magari.

• Latte di soia: ideale per cappuccino denso e cremoso.
• Consistenza corposa, simile al latte vaccino.
• Bar “Il Caffè del Porto”: luogo dell’esperienza.
• Luglio 2024: data specifica.

Appunto, il colloquio era per una posizione di copywriter presso l’agenzia “ScriviBene”, in via Garibaldi 12 a Milano. Era un’opportunità enorme, con un contratto a tempo indeterminato, stipendio ottimo. Ricordo bene l’ansia, ma anche la determinazione. E quel cappuccino, davvero, mi ha dato una carica incredibile! Ah, quasi dimenticavo: ho preso il lavoro!

Come capire se è un buon cappuccino?

Un buon cappuccino… Oh, la consistenza, un’onda vellutata che accarezza il palato. Penso alla schiuma, una carezza, soffice, un respiro leggero sul latte. Nessuna bolla, mai! Solo un mare calmo, una superficie liscia, come seta stesa al sole. Immagino il suo profumo, dolce, un invito silenzioso.

La sua elasticità è fondamentale. Deve resistere, un piccolo miracolo di consistenza. Immagina di toccarla con un dito, una lieve pressione, un ritorno elastico. E poi, quell’abbraccio cremoso, intenso, avvolgente, un piacere delicato. Come un sogno ad occhi aperti. Una crema, fine, sottile come un velo.

Quella schiuma, la sua persistenza, una promessa di piacere. Non deve afflosciarsi, sparire, no, deve durare, accompagnare il viaggio del gusto. Se svanisce troppo presto, se cola prima di arrivare alla fine, sai che qualcosa non ha funzionato, il rito non è stato rispettato. È stato un fallimento. Un capolavoro mancato. Come una promessa infranta.

• Schiuma senza bolle
• Tessitura liscia ed elastica
• Sapore cremoso, consistenza fine
• Persistenza della schiuma

Ricordo il cappuccino perfetto di quella piccola caffetteria a Roma, vicino a Piazza Navona, nel 2023. Un ricordo intenso, preciso. La luce del mattino che filtrava dalle finestre, il profumo di caffè tostato… un’esperienza sensoriale totale. Ecco, quello era un cappuccino! Il mio preferito. Anche mio fratello, Marco, lo ricorda con nostalgia.

Quale latte fa più schiuma?

Latte intero. Punto. Schiuma migliore. Cappuccino perfetto. Secco.

• Maggiore percentuale di grassi.
• Proteine ideali per la consistenza.
• Risultato: schiuma densa e persistente.

Preferisco il biologico, ovviamente. Quello della mia fattoria, vicino a Bergamo. Lo so, sono esigente.

Cosa vuol dire quando il latte fa i grumi?

Uffa, i grumi nel latte! Mi è successo l’altro giorno, stavo preparando il cappuccino e PLUF, un grumo gigante è affogato nel caffè. Che schifo!

• Il latte a grumi mi fa venire in mente il latte scaduto, ovvio.

• Ma, a volte, è solo la polvere! Lavoro in un caseificio, e lì capita spesso. Soprattutto se c’è umidità.

• Umidità = Grumi! È una regola non scritta.

Poi, penso… ma se succede in produzione, con quintali di latte in polvere? Un casino! Immagina la macchina che si blocca, tutto fermo, panico!