Quale latte è meglio per fare la schiuma?

Quale latte fa più schiuma?

Il latte… la schiuma… un sogno bianco nel caffè. Quale latte sussurra più voluttuosamente alla lancia del vapore? Quale danza più soavemente, creando nuvole di piacere?

• Il latte intero, dicono. Il suo grasso, un segreto di seduzione, una promessa di volumi generosi, di schiuma densa, avvolgente. E lo zucchero… la dolcezza… un ricordo d’infanzia… la nonna che mi preparava il latte caldo con il miele.

• Ma il gusto? Ah, il gusto! Il latte intero… un abbraccio cremoso, un sapore pieno, rotondo, che si fonde con l’amaro del caffè in un valzer perfetto. È il migliore, forse. O forse è solo il ricordo che lo rende tale.

  Un segreto che custodisco gelosamente: a volte, aggiungo un pizzico di panna fresca al latte intero. La schiuma diventa ancora più ricca, più sontuosa. È un peccato di gola, lo so, ma la vita è troppo breve per rinunciare a queste piccole, grandi gioie.

Che latte serve per fare la schiuma?

Latte freddo, amico, freddo come il cuore di un ex! Tipo uscito dal frigo, non dal freezer, eh, che poi diventa un ghiacciolo. Una caraffa fredda pure, che sennò è come voler fare un soufflé in padella. E sotto i 65°C, mi raccomando, che sopra quella temperatura il latte diventa tipo lava vulcanica, e addio cappuccino!

• Freddo: Latte e caraffa ghiacciati, ma non congelati. Pensate al Polo Nord, non all’Antartide.
• Temperatura: Max 65°C. Oltre, sapore di bruciato. Tipo bistecca carbonizzata.
• Parzialmente scremato: Schiuma facile, ma tipo bolle di sapone.
• Intero: Dà una bella crema densa. Tipo panna montata, ma col caffè.

Io personalmente, a casa mia, uso quello intero, che poi ci metto dentro pure un goccino di panna, eh! Una bomba, te lo dico io. L’altro giorno ho provato con quello di soia, e vabbè, lasciamo perdere va… sembrava acqua sporca. Quest’anno poi ho scoperto il latte di mandorla… una tragedia greca, giuro!

Qual è il latte migliore per fare il cappuccino?

Ah, il cappuccino, un’arte che si beve! Vuoi la schiuma perfetta? Dimentica le alternative esotiche e ascolta il nonno:

• Latte fresco intero: È il re del cappuccino, il pavone della colazione. Il suo grasso è il tuo alleato, promesso. Monta che è una meraviglia e regala una cremosità da far invidia a Cracco.

• Latte fresco parzialmente scremato: Se hai il terrore della bilancia (e chi non ce l’ha?), può andare, ma sappi che perderai un po’ di magia. Sarà come invitare Leonardo DiCaprio a una festa e trovarti invece con il cugino di secondo grado.

• Il latte UHT? Mai nella vita! Sarebbe come mettere il ketchup sulla carbonara.

Un segreto di famiglia?

Mia nonna, che di cappuccini se ne intendeva (aveva un bar, figurati!), giurava che il segreto fosse la temperatura: latte freddo, appena uscito dal frigo, per una schiuma più stabile e duratura. Provare per credere, tanto il cappuccino te lo bevi comunque!

Che tipo di latte ci vuole per il montalatte?

Ah, la domanda cruciale per noi baristi improvvisati! Ecco la dritta:

• Latte intero: Il re indiscusso! Con il suo 3% di grassi, fa una schiuma che sembra panna montata, roba da far invidia a Cracco! Praticamente un’opera d’arte, altro che cappuccino!

• Parzialmente scremato: Diciamo che è il fratello timido dell’intero. Si monta, ma non aspettarti miracoli. Un po’ sbiadito, ecco.

• Latte vegetale: Qui si apre un mondo! Soia, mandorla, avena… ognuno fa un po’ come gli pare. A volte viene una schiuma decente, a volte sembra sapone. Dipende dal montalatte e dalla marca, un terno al lotto!

Super Novità: Pare che sti montalatte moderni siano dei maghi! Addirittura si vantano di domare anche i latti proteici e senza lattosio. Io non ci credo finché non lo vedo, ma se funziona, chapeau!

Come schiumare bene il latte?

Oddio, schiumare il latte! Ricordo quella volta, a casa di mia zia Franca, Natale 2023. Avevo promesso ai miei nipoti, Leo e Sofia, il cappuccino perfetto. Mia zia ha una di quelle bottigliette di vetro, vecchie, sai? Le mettevo latte caldo, non bollente eh, che altrimenti ti scotti. Poi, tappo e… shakers! Un vero terremoto! Mi sono sentita un barista pazzo, un mix tra un gorilla e un frullatore umano.

Il latte, inizialmente, era tiepido, quasi liscio. Ma con ogni scossa energica, sentivo il cambiamento, la consistenza che si addensava. La schiuma, bianca e cremosa, iniziava ad apparire. Un po’ di casino, latte dappertutto, ma ne è valsa la pena.

Leo e Sofia erano entusiasti, occhi spalancati. Quella schiuma, era la prova di un amore ziale traboccante.

• Latte caldo (ma non bollente!)
• Bottiglia di vetro (resistente!)
• Agitazione energica (tipo terremoto!)
• Poco latte per schiuma veloce

Poi, un piccolo dettaglio: ho usato latte intero, quello fresco del contadino vicino casa. Fa tutta la differenza, credetemi. La consistenza è diversa, più densa, più facile da montare. Per una schiuma superlativa, provate così!

Quando il latte fa la schiuma?

Agosto 2023, caffè al volo in quel bar minuscolo vicino alla stazione Termini. Un macchiato, volevo un macchiato, ma la barista, una ragazza con gli occhi scuri e un sorriso stanco, ha iniziato a versare il latte direttamente nel caffè, senza neanche guardare. Ho pensato: “Oddio, non lo fa schiumare!” Un macchiato senza schiuma è una bestemmia! La crema, quella nuvola soffice e vellutata, è tutto! Ero lì, immobile, con il cuore che batteva forte, un po’ arrabbiato, ma soprattutto deluso. Sembrava che la schiuma non uscisse mai. Poi, un po’ di latte è caduto male e..puff! Un po’ di schiuma. Insomma, un macchiato abbastanza mediocre.

• Latte versato direttamente: errore madornale.
• Nessuna vaporizzazione: mancanza di crema.
• Risultato: macchiato quasi senza schiuma. Che delusione!

Mi sono ricordato della lezione di cucina da mia nonna: il latte fa la schiuma quando viene vaporizzato, quando le bolle d’aria vengono incorporate mescolando energicamente. Ma quella barista sembrava avesse altre priorità. Un macchiato deludente, a dir poco. Pensa te!

Un altro tentativo, lo stesso bar, ottobre 2023. Stavolta ho preso un cappuccino: questa volta la schiuma c’era. Perfetta. Quindi dipende dalla barista, o dall’attrezzatura. Magari quella del macchiato era rotta. Boh.

• Latte vaporizzato correttamente: schiuma perfetta.
• Cappuccino di qualità: soddisfazione totale.