Qual è il miglior lievito per fare la pizza?

Alla ricerca del Lievito Perfetto: la Guida Definitiva per una Pizza Irresistibile

La pizza, quel disco di pasta che ha conquistato il mondo, nasconde dietro la sua apparente semplicità un processo complesso, dove la lievitazione gioca un ruolo fondamentale. Ma qual è il miglior lievito per ottenere una pizza da campioni? La risposta, come spesso accade in cucina, non è univoca. Dipende dal risultato che si vuole raggiungere, dal tempo a disposizione e, non ultimo, dal proprio gusto personale.

Il lievito di birra, scientificamente Saccharomyces cerevisiae, è senza dubbio il più diffuso e utilizzato. La sua facilità d’uso e la rapidità con cui fa lievitare l’impasto lo rendono ideale per chi cerca una soluzione veloce ed efficace. Esistono due forme principali:

• Lievito di birra fresco: si presenta sotto forma di panetto compatto e va conservato in frigorifero. È vivace e performante, ma ha una durata limitata.
• Lievito di birra secco: più stabile e duraturo, va reidratato in acqua tiepida prima dell’uso. È perfetto per chi non usa frequentemente il lievito o per chi vuole averne sempre una scorta a portata di mano.

Entrambi sono ottimi per ottenere una pizza soffice e ben alveolata, ma per chi desidera un sapore più complesso e una maggiore digeribilità, la soluzione ideale potrebbe essere il lievito madre.

Il lievito madre, noto anche come pasta acida o lievito naturale, è un impasto di farina e acqua fermentato da batteri lattici e lieviti selvatici. Richiede più tempo e dedizione rispetto al lievito di birra, ma i risultati sono impareggiabili.

• Sapore: La pizza realizzata con lievito madre sviluppa un aroma più ricco e profondo, con note acidule che la rendono unica.
• Digestiilità: I batteri lattici presenti nel lievito madre predigeriscono gli amidi presenti nella farina, rendendo la pizza più leggera e facile da digerire.
• Conservazione: La maggiore acidità conferita dal lievito madre aiuta a conservare la pizza più a lungo, mantenendola morbida e fragrante anche il giorno dopo.

Infine, per chi vuole esplorare ulteriormente le tecniche di lievitazione, i pre-impasti come il poolish e la biga rappresentano una scelta eccellente. Si tratta di impasti preparati con farina, acqua e una piccola quantità di lievito (di birra o madre) che vengono lasciati fermentare per diverse ore.

• Poolish: un pre-impasto molto idratato (farina e acqua in parti uguali) che conferisce alla pizza un’alveolatura irregolare e un sapore delicato.
• Biga: un pre-impasto più solido (rapporto acqua/farina inferiore al poolish) che dona alla pizza un sapore più intenso e una crosta croccante.

In conclusione, non esiste un lievito “migliore” in assoluto. La scelta dipende dalle proprie esigenze e preferenze. Il lievito di birra è pratico e veloce, il lievito madre offre un sapore unico e una maggiore digeribilità, mentre i pre-impasti permettono di sperimentare e personalizzare il proprio impasto. L’importante è sperimentare, divertirsi e trovare il lievito che meglio si adatta al proprio stile di pizza! Buon divertimento e… buona pizza a tutti!