Qual è il vero colore del prosciutto cotto?

Il Mito del Rosa Shocking: Scopriamo il Vero Colore del Prosciutto Cotto

Il prosciutto cotto, quel fetta di comfort food presente in innumerevoli panini, tramezzini e piatti, è spesso associato a un vivido rosa brillante, quasi artificiale. Ma questa immagine, ampiamente diffusa grazie alla pubblicità e alla rappresentazione mediatica, distorce la realtà. Il vero colore del prosciutto cotto, infatti, è tutt’altro che acceso. La sua tonalità, lontana dai toni sgargianti spesso mostrati, rivela invece una storia di qualità e un processo di lavorazione attento.

La percezione di un rosa intenso è, in molti casi, un effetto ottico amplificato da fattori come l’illuminazione artificiale, le tecniche fotografiche e, talvolta, l’aggiunta di additivi coloranti. In realtà, il colore naturale del prosciutto cotto, dopo la fase di cottura, tende verso un delicato marroncino chiaro, un tono che oscilla tra il beige rosato e un più deciso nocciola pallido, a seconda del tipo di taglio, della stagionatura e del processo produttivo.

Questa tonalità “tenue” è, paradossalmente, la vera garanzia di un prodotto lavorato a regola d’arte. Il rosa brillante, spesso frutto di processi industriali accelerati o additivi, maschera infatti la naturale evoluzione cromatica della carne durante la cottura. Un prosciutto cotto di qualità, ottenuto da una lavorazione lenta e rispettosa delle tecniche tradizionali, non presenta quel colore acceso, ma piuttosto una palette di sfumature più naturali, che testimoniano la trasformazione della carne sotto l’effetto del calore e del tempo.

La pigmentazione naturale del prosciutto, infatti, è determinata dalla presenza di mioglobina, una proteina che conferisce alla carne cruda un colore rosso-violaceo. Durante la cottura, questa proteina si trasforma, modificando la sua struttura e quindi la sua capacità di riflettere la luce. Questo processo chimico è responsabile del viraggio cromatico verso le tonalità più chiare e calde del marroncino.

In definitiva, dunque, diffidiamo dalle immagini troppo perfette e dai colori troppo accesi. Un prosciutto cotto di qualità si riconosce non solo per il suo sapore delicato e la sua consistenza, ma anche per il suo colore, un marroncino chiaro e naturale, che racconta una storia di lavorazione autentica e rispetto per la materia prima. È il colore della genuinità, lontano dagli artifici, che dovrebbe guidare la nostra scelta al banco salumi.