Qual è la differenza tra il marchio DOP e IGP?

Che cosa è il marchio DOP?

Sai, a quest’ora… pensandoci, il DOP… quel sole giallo e rosso, mi ricorda le estati a casa di nonna Emilia, a Catanzaro. Un sole cocente, proprio come quello del logo. Ricorda i profumi intensi, i sapori veri… quelle cose che non trovi facilmente al supermercato.

• Il sole giallo e rosso? Un simbolo, ecco. Un simbolo di garanzia, di autenticità. Di qualcosa di speciale, che ti lega alla terra, alla tradizione. Come il pane fatto con il grano duro della mia terra.

Questo marchio, DOP, è importante, lo so. Protegge le cose belle, le cose genuine. Ma a volte, di notte, mi sento un po’ solo, pensando a quanto è difficile mantenere viva questa tradizione. Mio zio, il panettiere, lotta ogni giorno contro la concorrenza.

• Il DOP? Garanzia di qualità, certo, ma anche un impegno enorme. Un impegno che sento mio, un po’ anche per lui.

La burocrazia… una montagna da scalare, mi diceva. Per ottenere la certificazione, bisogna passare per mille controlli. Poi, il prezzo, più alto… ma la qualità si paga, no? Però è dura, la lotta. Anche i miei cugini in Puglia, con l’olio, si trovano nella stessa situazione. A volte penso che la gente non capisca abbastanza.

• Difficoltà burocratiche, costi maggiori, sfida alla globalizzazione. Sono questi i suoi lati oscuri.

Ma poi guardo quel sole, e penso alle radici. Alla mia famiglia, alle loro mani che lavorano la terra da generazioni. E allora, quel sole, mi da forza. È un piccolo faro nella notte.

Che differenza cè tra DOP e doc?

Sai, a quest’ora… la testa è un casino. DOC e DOP… uff, mi confondono sempre. Ma provo a spiegartelo, come posso.

• DOC: È italiano, capisci? Significa che l’origine del prodotto è controllata, ma solo in Italia. Penso al Chianti, mia nonna ne aveva sempre una bottiglia in cantina, un profumo… un ricordo.

• DOP: Questo è europeo, un livello di protezione più… alto, diciamo. Non solo controllano l’origine, ma anche tutto il processo produttivo, dalla coltivazione alla trasformazione. È più rigido, più preciso. Ricordo che mio zio, che aveva un piccolo vigneto, parlava sempre di queste certificazioni, ma non capivo bene. Ero troppo giovane. Ancora oggi…

Ricordo che quel Chianti DOC era un’altra cosa, un profumo inconfondibile, diverso dagli altri. Poi… l’anno scorso, ho provato un olio DOP pugliese, una cosa pazzesca. L’odore, il gusto, diverso da tutto quello che avevo assaggiato prima. Quasi magico.

Ah, scusa, mi sono perso un po’ nei ricordi. Spero sia chiaro, eh? Questa stanchezza… chissà.

• In breve: DOC è italiano, DOP è europeo e più restrittivo.
• Esempio: Chianti DOC, Olio extravergine di oliva DOP.
• Nota personale: Questi ricordi legati al cibo mi fanno venire una fame incredibile a quest’ora… dovrei andare a dormire, però.

Che differenza cè tra IGP e DOC?

Sai, a quest’ora… penso spesso a queste cose. IGP e DOC… è un casino, a volte. IGP, è come dire… viene da un posto, ha un sapore un po’ speciale, ma niente di troppo preciso. Come quel vino che ho bevuto a casa di zia Rosa, quello rosso, sapeva di…terra, di casa, insomma. Ma potrebbe essere fatto anche altrove, in teoria.

DOC è diverso. È più… rigido. Rigoroso. Come le regole del nonno per la sua marmellata di fichi. Ingredienti precisi, tecniche precise… il tutto per ottenere quel sapore unico, impossibile da replicare. Quella marmellata, è solo quella. Una DOC, insomma. Capisci? È una cosa… speciale.

• IGP: Origine geografica, caratteristiche distintive, ma senza regole precise su ingredienti o metodi.
• DOC: Origine geografica, caratteristiche distintive, ingredienti e metodi di produzione specifici e controllati.

Mi sento stanco, oggi. Ho litigato con Marco, per la solita storia del pagamento. Queste differenze… mi sembrano come le differenze tra noi, a volte. Lui, tutto IGP, io, che aspiro ad essere una DOC… ma non ci riesco mai. Forse sono solo un chianti qualsiasi.

Cosa cambia tra doc e docg?

DOC vs DOCG: controllo e garanzie. Punto.

DOCG: vincoli severi, tracciabilità totale. Ogni bottiglia, un’identità. Il mio 2023? Barolo DOCG, impeccabile.

DOC: regole meno stringenti. Controllo minore, ma qualità garantita. Un Chianti DOC, corretto. Anni passati? Nessun ricordo.

• DOCG: Controllo severo, dall’uva alla bottiglia. Tracciabilità garantita.
• DOC: Regolamentazione più blanda. Controlli meno rigorosi.

Differenza? Garanzia. E reputazione.