Cosa significa DOP, IGP e stg?

DOP, IGP e STG: La Qualità e l’Identità dei Prodotti Agroalimentari

I prodotti alimentari, oggi più che mai, sono un riflesso della nostra cultura e del nostro territorio. Ma come riconoscere i veri tesori gastronomici, quelli legati a una storia e a un’identità precisa? Le sigle DOP, IGP e STG rappresentano un fondamentale strumento di garanzia, attestando la qualità e la specificità di numerosi alimenti. Queste denominazioni non sono solo etichette, ma un’eredità da preservare e un riconoscimento del lavoro e della tradizione.

La DOP (Denominazione di Origine Protetta) è la sigla più rigorosa. Afferma che un prodotto possiede caratteristiche specifiche, legate a un territorio preciso, frutto di un processo produttivo tradizionale ben definito. Questo territorio, in pratica, è il vero “ingrediente segreto”. Il clima, il suolo, le tecniche di coltivazione e la selezione delle materie prime concorrono a creare un’identità organolettica unica. La tutela della DOP si estende alla provenienza delle materie prime, alle fasi di lavorazione e al controllo dell’intero processo produttivo. Un prosciutto di Parma DOP, ad esempio, è garanzia di una specifica origine, di un processo di produzione tradizionale e di un risultato di alta qualità.

L’IGP (Indicazione Geografica Protetta), a differenza della DOP, non richiede la totalità del processo produttivo in un territorio circoscritto. Tuttavia, sottolinea un legame inscindibile tra il prodotto e il luogo. Il prodotto IGP, per essere riconosciuto, deve possedere una fase di produzione o di trasformazione specificamente svolta nella zona geografica indicata. Questo vincolo, pur essendo meno rigido della DOP, garantisce comunque una stretta connessione con la cultura agroalimentare locale. Il Parmigiano-Reggiano IGP, ad esempio, trova nell’area di produzione la fase cruciale di stagionatura, legata al microclima e alla tradizionale cura della lavorazione.

La STG (Specialità Tradizionale Garantita), infine, pone l’accento sulla tradizione produttiva. Questa categoria certifica prodotti che, pur non essendo vincolati a un territorio preciso come la DOP o a una fase di produzione specifica come l’IGP, conservano un’identità culturale e metodi di produzione tradizionali. Le tecniche di lavorazione, trasmesse di generazione in generazione, sono il cuore pulsante di questa categoria. Il miele di castagno STG, per esempio, esprime la profonda connessione tra il territorio, la biodiversità e la tradizione apistica.

In conclusione, le sigle DOP, IGP e STG rappresentano un valore aggiunto per i consumatori, garantendo la qualità, l’autenticità e la genuinità dei prodotti. Rappresentano non solo un’etichetta, ma un’opportunità di esplorare la ricchezza gastronomica italiana, fatta di sapori tradizionali, metodologie ancestrali e connessioni profonde con i nostri territori. Un modo per sostenere le aziende, le comunità locali e la preservazione delle nostre radici culturali.