Qual è la differenza tra ragù bolognese e ragù napoletano?

Due anime, un’unica passione: il ragù, tra Bologna e Napoli

Il ragù, per molti, rappresenta la quintessenza del comfort food italiano. Un piatto semplice nella sua concezione, ma capace di raccontare storie millenarie, di evocare ricordi d’infanzia e di dividere, in modo appassionato, gli estimatori in fazioni contrapposte. Al centro di questa piccola guerra gastronomica si trovano due contendenti principali: il ragù alla bolognese e quello napoletano, due interpretazioni dello stesso tema, ma profondamente diverse nella loro essenza. La distinzione, apparentemente banale, si cela in realtà in una sapiente orchestrazione di ingredienti e tecniche di cottura che formano il cuore stesso di questa disputa culinaria.

La differenza più evidente risiede nella scelta e nella lavorazione della carne. Il ragù bolognese, autentico simbolo della gastronomia emiliana, si presenta come una salsa fine ed elegante, una composizione armonica ottenuta dall’utilizzo di carne tritata finemente. Questo permette una lenta e completa estrazione del sapore, creando un sugo vellutato e ricco, dove i singoli elementi si fondono in un’unità gustativa. L’attenzione alla precisione e alla delicatezza del procedimento, che prevede l’aggiunta graduale degli ingredienti e una cottura lenta e prolungata, contribuisce a creare una salsa complessa e sofisticata, perfetta per avvolgere le classiche tagliatelle.

Il ragù napoletano, al contrario, si distingue per una personalità più decisa e rustica. Qui la carne, rigorosamente a pezzi piuttosto grandi, è la vera protagonista, il cuore pulsante di un piatto che celebra la semplicità e la genuinità. Brasata a lungo in un soffritto profumato, la carne rilascia i suoi aromi intensi, creando un sugo ricco e saporito, con una consistenza più corposa e irregolare, dove i pezzi di carne ben cotti offrono una piacevole consistenza al palato. Questa scelta, apparentemente più semplice, permette di apprezzare la qualità intrinseca della materia prima, esaltandone la struttura e il gusto.

Non si tratta dunque di un semplice scontro tra due ricette, ma di un confronto tra due filosofie culinarie. Il ragù bolognese, simbolo di eleganza e raffinatezza, si presta a una preparazione più elaborata, una danza di sapori calibrata con precisione. Il ragù napoletano, invece, esalta la rusticità e la forza dei sapori autentici, un’ode alla tradizione e alla semplicità. Entrambe le versioni, a modo loro, rappresentano un’eccellenza della gastronomia italiana, capaci di emozionare e soddisfare il palato più esigente. La scelta, in definitiva, rimane una questione di gusto personale, una preferenza che si alimenta di tradizioni, ricordi e soprattutto, di un profondo amore per la cucina italiana.