Qual è più tenero, il filetto o il controfiletto?

Filetto vs. Controfiletto: Una questione di delicatezza, ma non solo

La scelta tra filetto e controfiletto rappresenta un classico dilemma per gli amanti della carne. Entrambi i tagli, provenienti dal lombo del bovino, offrono un’esperienza gustativa appagante, ma si differenziano significativamente per la consistenza, regalando al palato sensazioni contrastanti. La domanda, quindi, è: quale dei due è più tenero?

La risposta, senza mezzi termini, è il filetto. La sua tenerezza è leggendaria, frutto di una muscolatura meno sollecitata durante la vita dell’animale. Questo muscolo, infatti, è poco utilizzato dal bovino, risultando incredibilmente tenero e quasi “burroso” in bocca. È la scelta ideale per chi cerca un’esperienza di masticazione minima e un’estrema delicatezza al palato. La sua consistenza delicata, tuttavia, si accompagna a un sapore più neutro, che, seppur apprezzato da molti, potrebbe risultare meno intenso per i palati più esigenti.

Il controfiletto, al contrario, presenta una texture più corposa e un sapore più pronunciato. Sebbene meno tenero del filetto, la sua minore delicatezza è ampiamente compensata da una maggiore sapidità e da una succulenza eccezionale. Questa ricchezza organolettica è dovuta alla presenza di una più accentuata marezzatura di grasso intramuscolare, che si scioglie durante la cottura, conferendo al controfiletto una morbidezza e un aroma intensi. La sua struttura leggermente più fibrosa richiede una masticazione più decisa, ma ripaga con una complessità di gusto che il filetto, nella sua raffinata semplicità, non può offrire.

Pertanto, la superiorità di un taglio sull’altro non è assoluta, ma dipende dalle preferenze individuali. Se la tenerezza suprema è la priorità assoluta, il filetto è la scelta indiscutibile. Se invece si desidera un gusto più ricco e complesso, disposto a sacrificare una piccola parte di tenerezza, il controfiletto si rivelerà un’alternativa altrettanto appagante, e forse persino più gratificante per chi cerca un’esperienza sensoriale più intensa e strutturata. In definitiva, la scelta tra filetto e controfiletto è un viaggio tra due mondi gastronomici distinti, entrambi capaci di regalare immense soddisfazioni al palato.