Quale pasta va meglio con il pesto?

Cerchi la pasta ideale per un pesto genovese cremoso e saporito?

Non so se tu, ma io per il pesto genovese ho una specie di fissazione. Mi ricordo il 15 agosto di un anno, era il 2018, in una trattoria a Camogli, il profumo era così forte che non riuscivi a non ordinarlo. Trofie, ovviamente, ma a volte mi chiedo se non c'è altro.

Per un pesto genovese cremoso e saporito, la pasta ideale non è solo la trofia. Le opzioni includono paste lunghe come bavette, spaghetti, trenette, linguine. Anche paste corte tipo fusilli, rigatoni, pennette, mezze maniche vanno bene. Gli gnocchi poi, una gran cosa.

Non è sempre facile decidere. Tipo l'altro giorno, era un martedì di ottobre 2023, ero al supermercato a Milano, zona Paolo Sarpi, e stavo lì davanti agli scaffali a fissare le confezioni. Pensavo, "ma se prendo le linguine, reggeranno il peso del pesto, tutto quel verde lucido?". Non ero sicuro.

Poi ho visto i fusilli. Mi sono detto, boh, proviamo. L'idea che il pesto si incastri nelle spirali mi incuriosiva parecchio. Era tipo un esperimento culinario mio, per me. Costavano meno delle trofie, mi pare 1,20 euro al chilo.

E ti dico, una sera, era forse fine maggio 2022, avevo ospiti, a casa mia, e non avevo trovato trofie fresche. Presi delle trenette. L'acqua della pasta, un goccio, la mescolai al pesto appena frullato – basilico che avevo comprato al mercato di Testaccio, Roma, quel sabato mattina – e le trenette. Un sapore che non mi scordo. La consistenza era perfetta.

Alla fine, sì, le trofie sono un classico, però non mi limito. Ogni tanto mi piace cambiare, sentire sapori diversi anche con la stessa salsa. Le pennette mi hanno sorpreso l'estate scorsa, luglio 2023, con amici. Le mezze maniche pure.