Quale vino bianco come aperitivo?

Cosa si abbina con il vino bianco?

Estate 2022, isola d’Elba, cena in terrazza con vista mare. Caldo, ma una leggera brezza rendeva tutto perfetto. Avevamo preso un Vermentino locale, fresco, profumato. Ricordo ancora il profumo, leggermente agrumato. Lo abbiamo abbinato ad un fritto misto di paranza, leggero e croccante. Un’esplosione di sapori! L’acidità del vino puliva la bocca dal fritto, lasciando spazio ad ogni boccone. Ero con i miei amici, stavamo ridendo, scherzando. Una serata bellissima. Non dimenticherò mai quel sapore, quel profumo, quella sensazione di felicità.

• Vermentino e fritto misto: l’abbinamento perfetto per una cena estiva.
• L’acidità del vino bilancia la sapidità del fritto.
• Elba, estate 2022: un ricordo indelebile.

Oltre al fritto misto, quel Vermentino si sarebbe sposato benissimo anche con una semplice insalata di pomodori e mozzarella di bufala, con del pesce alla griglia, o anche con delle bruschette al pomodoro. Avevamo preso anche una bottiglia di Ansonica, sempre locale, più strutturato, che abbiamo abbinato ad un risotto alla marinara. Anche quello era ottimo! La mia amica Giulia aveva preso un’orata al forno con patate e l’ha abbinata al Vermentino: anche lei entusiasta! Quella vacanza all’Elba è stata fantastica. Mare, sole, buon cibo, buon vino e amici. Cosa volere di più?

• Vermentino: ideale per piatti di pesce, insalate e antipasti.
• Ansonica: si abbina bene a piatti più strutturati, come risotti e pasta al pesce.
• L’abbinamento cibo-vino è un’esperienza soggettiva. Sperimentate!

Cosa sta bene con il vino bianco?

Pesce. Salmone. Molluschi. Crostacei. Il sale esalta il minerale. Carni bianche. Formaggi di capra. L’acidità taglia il grasso. Semplice.

• Pesce: La scelta ovvia, ma non per questo banale. Un bianco secco pulisce il palato.
• Crostacei: Ostriche, gamberi, aragoste. Pensa alla texture, al sapore delicato. Il vino lo amplifica.
• Carni bianche: Pollo, coniglio. Dipende dalla salsa. Evitare abbinamenti con sapori troppo forti.
• Formaggi di capra: Freschi, morbidi. L’acidità del vino bilancia la cremosità.

Ho bevuto un Gewürztraminer alsaziano con un risotto ai gamberi l’altro giorno. Perfetto. Ogni abbinamento è una scoperta. Il vino non è solo un liquido. È un’esperienza. Un amplificatore di sensi. La temperatura conta. Servirlo freddo, ma non ghiacciato. Uccide gli aromi. La vita è troppo breve per bere vino cattivo. O mangiarlo con cibi sbagliati.

A cosa si abbina il bianco?

Oh, il bianco! Praticamente il prezzemolo della moda, sta bene su tutto! Immagina il bianco come la tela di un pittore un po’ pigro:

• Bianco e nero: Un classico che non muore mai, come i miei tentativi di mettermi a dieta dopo Natale. Seriamente, è come un film in bianco e nero, sempre chic.
• Bianco e blu: Fresco come una granita al limone in una giornata afosa. Perfetto per chi sogna le vacanze anche quando è sommerso dalle scartoffie.
• Bianco e verde: Un’ode alla natura, come quando vado a fare la spesa al mercato e compro più verdure di quante ne mangerò mai.
• Bianco e rosa: Romantico come la mia ultima cotta per il barista… finché non ho scoperto che era sposato. Comunque, super carino!
• Bianco e oro: Lusso allo stato puro, come quando mi concedo un massaggio (una volta all’anno, eh!). Ti fa sentire un re (o una regina) senza spendere una fortuna.

Insomma, il bianco è un po’ come la Nutella: sta bene con tutto (tranne forse con il pesce, lì andiamo sul difficile!).

Cosa non abbinare al bianco?

Bianco? Oddio, il bianco… Non lo sopporto con il giallo acceso, proprio no! Mi ricorda quel vestito orrendo che indossavo alle elementari, un giallo canarino… terribile! Arancione, idem. Rosso? Dipende dal rosso, eh. Un rosso scuro, tipo borgogna, forse… ma un rosso acceso? Mai!

Pensavo al mio divano bianco… È un bianco panna, in realtà, un po’ sporco già, ma bellissimo! L’ho abbinato a cuscini grigi scuri, e funziona. Perfetto. Un bianco puro però, un bianco proprio bianco… è un casino! Che palle!

• Giallo acceso, no! Assolutamente no!
• Arancione, assolutamente no! Troppo aggressivo.
• Rosso acceso, no! A meno che non sia un rosso molto scuro.
• Bianco puro difficile da abbinare. Dipende dalla dominante cromatica.
• Meglio un bianco panna/sporco. Più facile da gestire.

Devo dipingere la camera da letto, giusto? Pensavo al bianco, ma… Devo pensare ad un sottotono, azzurro-verde forse… perché il mio bianco è troppo bianco, troppo luminoso per quella stanza. Troppo freddo.

Ah, e il mio vestito di lino bianco? Quello lo adoro con un jeans scuro. Semplice, ma perfetto! Ma con una gonna arancione? No. Mai. Assolutamente mai!

• Dominante chiara: Bianco con sottotono azzurro-verde.
• Dominante scura: Bianco ok.
• Lino bianco: Perfetto con jeans scuri.
• Considerazioni personali: Esperienze con colori e abbinamenti.