Quali salumi non sono insaccati?

Salumi non insaccati: una distinzione tra cotti e crudi

I salumi, prodotti a base di carne suina, bovina o avicola, si dividono in due grandi categorie: insaccati e non insaccati. Tra questi ultimi, che vengono lavorati senza l’utilizzo di budello, troviamo una vasta gamma di specialità culinarie, suddivise in cotte e crude.

Salumi cotti non insaccati

I salumi cotti non insaccati subiscono un processo di cottura che ne prolunga la conservazione e ne conferisce una consistenza morbida e succosa. Tra le principali varietà troviamo:

• Prosciutto cotto: ottenuto dalla coscia anteriore o posteriore del suino, viene cotto al forno o in acqua.
• Fesa: un taglio magro e tenero ricavato dalla coscia di suino, cotto al forno o arrosto.
• Arrosto di tacchino: intero o in pezzi, viene cotto al forno o in pentola con erbe aromatiche.

Salumi crudi non insaccati

I salumi crudi non insaccati, invece, vengono lavorati senza cottura e conservati mediante stagionatura, salagione o affumicatura. Questi prodotti presentano una consistenza più dura e un sapore più intenso rispetto a quelli cotti. Ecco i principali esempi:

• Prosciutto crudo: ottenuto dalla coscia posteriore del suino, viene salato, stagionato e talvolta affumicato.
• Speck: un prosciutto crudo proveniente dalla regione Alto Adige, affumicato e stagionato.
• Bacon: pancetta di suino affumicata e tagliata a fette sottili.
• Pancetta: un taglio grasso del ventre del suino, stagionato o salato.
• Lardo: grasso dorsale del suino, stagionato e salato.
• Bresaola: carne di manzo salata, stagionata e affumicata, originaria della Valtellina.

I salumi non insaccati rappresentano una parte importante della tradizione culinaria italiana, offrendo una vasta gamma di sapori e consistenze per soddisfare i palati più esigenti.