Quali sono i mesi in cui non si possono mangiare le cozze?

Il mito delle cozze e i mesi con la “r”: verità e leggenda a tavola

“Mai mangiare le cozze nei mesi senza la ‘r'”: un detto popolare tramandato di generazione in generazione, che evoca immagini di pranzi estivi finiti male e diffidenza verso questi gustosi molluschi durante la bella stagione. Ma quanto c’è di vero in questa antica regola? E quanto è ancora attuale al giorno d’oggi?

La tradizione sconsigliava il consumo di cozze nei mesi di maggio, giugno, luglio e agosto, ovvero quelli senza la “r” nel nome. Questa precauzione si basava su due fattori principali: il periodo riproduttivo delle cozze e la maggiore difficoltà di conservazione del prodotto in epoca pre-refrigerazione.

Durante la riproduzione, le cozze sono più magre e meno saporite, concentrando le proprie energie nella produzione di gameti. Inoltre, il caldo estivo favoriva la proliferazione batterica, aumentando il rischio di intossicazioni alimentari, soprattutto in assenza di adeguati sistemi di refrigerazione. La regola della “r” forniva quindi una semplice e pratica indicazione per evitare spiacevoli conseguenze.

Oggi, però, il panorama è radicalmente cambiato. Le moderne tecniche di mitilicoltura, con allevamenti controllati e depurazione accurata, garantiscono la disponibilità di cozze di alta qualità durante tutto l’anno. La refrigerazione, poi, permette di conservare il prodotto in condizioni ottimali, minimizzando il rischio di proliferazione batterica anche nei mesi più caldi.

Pertanto, il divieto di consumare cozze nei mesi estivi è ormai ampiamente superato. È possibile gustarle in piena sicurezza anche a luglio e agosto, purché si scelgano prodotti provenienti da allevamenti certificati e si rispettino le corrette norme di conservazione.

Tuttavia, la saggezza popolare non è del tutto priva di fondamento. Se è vero che le cozze moderne sono sicure anche d’estate, è altrettanto vero che il loro sapore e la loro consistenza possono variare a seconda del periodo dell’anno. Le cozze primaverili e autunnali, in particolare, tendono ad essere più polpose e saporite rispetto a quelle estive, che potrebbero risultare leggermente più acquose.

In conclusione, la regola della “r” è oggi più un retaggio del passato che una norma da seguire scrupolosamente. Possiamo tranquillamente goderci le cozze anche nei mesi estivi, affidandoci a fornitori di fiducia e ricordando che il gusto, come la natura, segue i suoi ritmi e le sue stagioni. E forse, proprio in questa stagionalità, risiede il vero segreto per apprezzare appieno il sapore del mare.