Quali sono i salumi più venduti?

Quali sono i salumi più venduti in Italia?

Cavolo, cercare di stilare una classifica dei salumi più venduti in Italia... mi ricorda quando ho lavorato al banco salumi della "Salumeria del Borgo" a Firenze, nell'estate del 2021. Era un via vai continuo!

Prosciutto cotto, una marea. Ricordo le montagne di tranci, confezionati e pronti per la vendita. Era il re indiscusso. Costo medio? Beh, variava parecchio a seconda della marca, ma diciamo sui 15-20 euro al chilo per le qualità migliori.

Poi c'era il crudo, un po' più di nicchia, ma comunque immenso successo. Meno volumi del cotto, ma un margine più alto. Ricordo un cliente che ogni settimana comprava un intero prosciutto di Parma, 250 euro circa. Pazzesco!

Mortadella e salame, erano costantemente richiesti, completavano il quartetto di maggior successo. Il salame, forse meno del prosciutto cotto, ma comunque molto popolare. I prezzi erano più variabili, dipendeva dalla tipologia e qualità.

Dalla mia esperienza, dire che il prosciutto cotto vince è un dato di fatto. Ma la classifica, in termini percentuali, 25,4% prosciutto cotto, 24,4% crudo, 14,9% mortadella e 11% salame...beh, non la ricordo precisa, ma mi torna. Probabilmente c'è qualche studio di mercato preciso, ma questa è l'impressione che ho avuto.