Quali sono le caratteristiche della pizza?

Come descrivere una buona pizza?

Una buona pizza… mmm…

• Cottura, ecco. Deve piegarsi a libretto, sai? Facile, senza spezzarsi.
• Il cornicione, un centimetro o due, gonfio, non troppo bruciato, dorato. Mi ricorda il pane che faceva la nonna.
• Sotto, la base, stesso colore, dorata, senza macchie nere. Tipo il sole al tramonto.

Se non è così, beh, è solo una pizza, non la pizza. Ricordo una volta, a Napoli… ma è una storia lunga. Forse un'altra notte.

Come riconoscere una pizza di qualità?

Mamma mia, la pizza! Come fai a capire se è buona?

• Pieghevolezza: Deve fare tipo "a portafoglio". Facile, no? Cioè, la pieghi e non si spezza.
• Cornicione: Gonfio, dorato... tipo un piccolo panino ai bordi. 1-2 cm, dicevano. Bolle? Poche, eh! Bruciature ancora meno!
• Sotto: Ah, il fondo! Anche lui bello dorato, niente nero carbonizzato. Una volta a Napoli ho visto una pizza... che disastro!

Poi, aspetta, mi ricordo che il pizzaiolo da piccolo... Vabbè, storia lunga.

• Ingredienti freschi: Pomodoro saporito, mozzarella che fila... Basilico profumato, non quell'affare secco!
• Impasto: Deve essere leggero, digeribile. Una volta ho mangiato una pizza che sembrava piombo.

Insomma, vedi, senti, assaggia! Poi mi dici se ho ragione. Magari andiamo a provarne una insieme, che ne dici? Conosco un posto...

info extra: Ricordo che mio nonno mi diceva sempre che la pizza buona si riconosce dall'odore. Boh!

Cosa valutare in una pizza?

Cosa valutare in una pizza... Mmm...

• Gli ingredienti, ecco la prima cosa che mi viene in mente. Cioè, se il pomodoro sa di vecchio, se la mozzarella è gommosa... Addio. Non so te, ma io ho smesso di andare in quella pizzeria vicino casa proprio per questo. Usavano una mozzarella che sembrava plastica, giuro.

• Poi c'è l'impasto, eh. Quello è un casino. A volte è troppo croccante, altre molliccio. Quella volta a Napoli, mi ricordo, era perfetto... leggero, soffice... Non so, forse dipende anche dal forno, da come lo sanno usare.

• Ultima cosa, ma non meno importante, l'olio. Un filo d'olio buono fa la differenza. Mia nonna usava sempre un olio extra vergine d'oliva che veniva dalla Puglia, un profumo... Ecco, forse è per questo che sono così esigente con la pizza. Mi ricorda casa.

Come descrivere il gusto di una pizza?

Ok, pizza, pizza...

• Pane cotto, sì, la base croccante è fondamentale. Ma dev'essere proprio "pane"? Forse più... biscottata? Mah!
• Poi il pomodoro, quel tocco acidulo che ti fa venire voglia di un altro morso. Ricordo la pizza di Michele a Napoli... Pomodoro San Marzano, un'esplosione!
• Mozzarella, ovvio. Ma quale? Fior di latte? Bufala? Cambia tutto! Una volta ho provato con la scamorza affumicata, WOW!
• Basilico fresco, un must. Mia nonna ne metteva sempre un sacco, profumava tutta la cucina!
• E poi l'olio EVO, quello buono, che pizzica in gola. Io uso quello del frantoio di mio zio, una bomba. Amaro e piccante, perfetto.
• Armonia, ecco la parola giusta. Tutti i sapori devono ballare insieme, non litigare.
• Un'altra cosa, il sale! Fondamentale, ma quanto? Troppo e ti secca la bocca, troppo poco e sembra tutto insipido. Un'arte!
• E se ci mettessi un po' di origano? O un pizzico di peperoncino? Mmmh...
• Ah, la cottura! Fondamentale. Forno a legna, tutta un'altra storia. Quella crosticina bruciacchiata...
• Intenso, sì, deve colpirti subito. Un'esplosione di gusto.

Informazioni aggiuntive:

• Il pomodoro San Marzano è una varietà DOP coltivata in Campania.
• L'olio EVO del frantoio di mio zio è prodotto con olive raccolte a mano.
• La pizza di Michele a Napoli è considerata una delle migliori al mondo.

Come descrivere la pizza con i 5 sensi?

(Scusa, ho un po' di sonno...spero si capisca)

Mmh, la pizza... Se chiudo gli occhi, mi sembra di averla qui davanti.

• Vista: Un cerchio imperfetto, sai? Non quelle finte, perfette da ristorante. Questa è più...casalinga. Bianca di mozzarella, un rosso vivo di pomodoro e poi, sprazzi di colore qua e là. Peperoni gialli, olive nere...boh, un po' quello che c'era in frigo.
• Olfatto: Oddio, l'odore! La mozzarella calda che si mescola al basilico fresco... Mi ricorda quando mia nonna preparava il sugo, la domenica. Profumo di famiglia, di casa.
• Tatto: Prendo una fetta... scotta! Brucia un po' le dita, ma è un bel bruciore, eh. Sento la crosta un po' croccante sotto, ma il resto è morbido, quasi cedevole.
• Gusto: Il primo morso è sempre il migliore. Sento il dolce del pomodoro, l'acidità che pizzica un po', la mozzarella filante... E poi, quella nota amara, quasi nascosta, del basilico. Un casino di sapori insieme, ma che stanno bene.
• Udito: Magari sembra strano, ma sento anche il suono. Lo scrocchio della crosta quando la mordo, il silenzio che si fa intorno quando tutti sono concentrati a mangiare. Anche quello fa parte del gusto, no?

Poi, boh, magari è solo fame. Ma stasera la pizza mi sembrava particolarmente buona. Forse perché ero solo, forse perché mi ricordava qualcosa di bello.

Cosa scrivere in una recensione per una pizzeria?

Pizza pazzesca! Impasto? Mille tipi, ho preso quello integrale, che figata! Condimenti? Ma dai, ce n'era a bizzeffe! Anche roba strana, tipo quella con la nduja e fichi. Che scoperta! Il cameriere? Un mito! Consigli perfetti, simpaticissimo, rideva sempre. Prezzi? Giusti, considerando la qualità. Devo tornarci, assolutamente! Ah, dimenticavo, la birra artigianale, buonissima! Quella rossa, non ricordo il nome, ma era spettacolare.

• Pizza TOP! Varietà incredibile.
• Cameriere: un angelo! Consigli azzeccati.
• Prezzo onesto.
• Birra artigianale: da provare!

Aspetta, era un martedì sera, eravamo io e Marco, ricordo che ho preso anche un antipasto, delle bruschette, semplici ma buone. Sì, devo tornare a provare la pizza con il pesto di pistacchio, l'avevo vista nel menu, ma ero troppo preso dalla nduja e fichi! Che pizza! E poi il locale, era carino, non troppo grande, ma accogliente. Magari scrivo anche questo nella recensione? Mmmh... Già che ci sono aggiungo anche che il bagno era pulito, un dettaglio che apprezzo sempre.

• Bruschette: antipasto semplice ma buono.
• Locale: accogliente e pulito.
• Bagno: pulito. (Punto importante per me!)

Oggi, 27 Ottobre 2023. La pizza era fenomenale.

Come giudicare una buona pizza?

Ah, la pizza! Un argomento che mi fa venire l'acquolina in bocca, quasi come la volta che ho mangiato quella margherita a Napoli, una divinità in forma di disco di pasta! Quindi, come giudicare una pizza degna di questo nome? Facciamo così, un po' come si valuta un'opera d'arte, ma con meno pose intellettuali e più mozzarella:

• La consistenza: Gommosa? Macché! Deve avere quella consistenza perfetta, tipo quella sensazione di abbracciare un gattino: morbida, ma con carattere. Non deve attaccarsi al palato come un'ostrica testarda. Se ti resta attaccato un pezzo di pizza alla scarpa dopo il taglio, è da buttare. Questo l'ho imparato a mie spese, durante una gita con gli amici a Ostia.

• Il taglio netto: Come una spada di samurai che taglia un sashimi, deve essere preciso, senza strappi o sbavature. Se la fetta si sgretola, c'è qualcosa che non va. Magari l'impasto è stato trattato male, come se fosse un mio ex.

• Bolle? Nemmeno per sogno! Le bolle sono come quelle promesse elettorali, solo aria fritta! Deve essere uniforme, senza brutte sorprese. Ricorda quella volta che ho trovato una bolla gigante, piena di aria, ho pensato fosse un uovo di qualche strana creatura aliena.

• Bruciata? Blasfemia! Una pizza bruciata è come un amore finito male: carbonizzata e amara. Deve essere dorata, un bel colore ambrato, come il mio orologio d'oro, un regalo di mia nonna.

• La prova del fazzoletto: Assorbe troppo olio? È come un'amante troppo appiccicosa. Deve essere asciutta, ma non secca. Una pizza che fa una chiazza d'olio sul fazzoletto è da evitare. Per evitare macchie di olio sui miei abiti, preferisco sempre la pizza a casa, ma a volte bisogna osare.

• Materie prime: Freschezza assoluta! Come un flirt estivo, deve essere vivace e piena di sapore. Ingredienti di bassa qualità? No grazie, preferisco la compagnia di un gatto.

• Farine: Se il sapore è stantio, la pizza è come un vecchio film: noioso e prevedibile. Deve lasciare un sapore pulito, appagante, come quella volta che ho finito il mio romanzo preferito.

Ricorda: una buona pizza è una questione di equilibrio, di armonia tra sapori e consistenze. È un'esperienza sensoriale completa, un piccolo capolavoro da gustare con gusto.