Quali sono le carni più pregiate?

Oltre il Wagyu: Un viaggio alla scoperta delle carni più pregiate del mondo

Il Wagyu giapponese, con la sua iconica marmorizzazione e il suo prezzo elevato, spesso domina la conversazione sulle carni più pregiate. Ma il mondo dell’alta gastronomia carnivora è ben più vasto e variegato, offrendo un panorama di sapori e consistenze che vanno ben oltre il celebre manzo di Kobe. Esploriamo quindi un itinerario del gusto alla scoperta di alcune delle razze bovine più apprezzate al mondo, ognuna con le sue peculiarità e la sua storia.

Partendo proprio dal Giappone, è doveroso distinguere tra Wagyu e Kobe. “Wagyu” indica letteralmente “manzo giapponese” e comprende diverse razze, tra cui la Tajima-gyu da cui proviene il Kobe. Quest’ultimo, allevato nella prefettura di Hyogo secondo rigidi protocolli, rappresenta l’apice della produzione Wagyu, grazie alla sua eccezionale marmorizzazione, data dall’infiltrazione di grasso intramuscolare, che conferisce una tenerezza e un sapore inarrivabili.

Attraversando l’oceano, incontriamo l’Angus americano, un classico intramontabile. Allevato per la sua carne saporita e ben marezzata, l’Angus americano si presta a diverse cotture, dal barbecue alla griglia, mantenendo sempre un’ottima resa.

Dalla Spagna arriva la Rubia Gallega, in particolare la “Vaca Vieja”, un vero e proprio tesoro gastronomico. Questi animali, allevati per oltre 10 anni, sviluppano un sapore intenso e complesso, con note di nocciola e una consistenza burrosa, grazie ad una marezzatura fine e diffusa. La lunga vita e la particolare alimentazione contribuiscono a creare un prodotto unico e inimitabile.

Spostandoci verso nord, troviamo l’Angus irlandese, allevato nei verdi pascoli dell’isola. La sua carne, tenera e succosa, si distingue per un sapore delicato e un aroma erbaceo, frutto di un’alimentazione a base di erba e foraggi.

Meno noto ma altrettanto prezioso è il Bue Nero, una razza autoctona italiana dalle origini antiche. La sua carne, dal colore rosso intenso e dalla consistenza compatta, offre un sapore ricco e persistente, con note selvatiche e un retrogusto leggermente dolce.

Tornando a nord, incontriamo il Sashi finlandese, definito anche “Wagyu europeo”. Ispirandosi alle tecniche di allevamento giapponesi, i produttori finlandesi hanno ottenuto una carne dalla marmorizzazione elevata e dal sapore delicato, che si posiziona tra le eccellenze europee.

Dalla Baviera arriva la Simmental, una razza apprezzata per la sua versatilità. La sua carne, tenera e saporita, si presta a diverse preparazioni, dalla classica bistecca al bollito, garantendo sempre un risultato di alta qualità.

Infine, chiudiamo il nostro viaggio con l’Aberdeen Angus, la razza originaria scozzese da cui deriva l’Angus americano. Allevata in Scozia con metodi tradizionali, l’Aberdeen Angus offre una carne dal sapore intenso e robusto, con una marezzatura equilibrata che garantisce tenerezza e succosità.

In conclusione, il mondo delle carni pregiate è un universo ricco e complesso, dove ogni razza racconta una storia di territorio, tradizione e passione. Esplorare queste diverse varietà significa intraprendere un viaggio sensoriale alla scoperta di sapori autentici e indimenticabili.

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