Quali sono le varianti della pizza?

Quali tipi di pizza esistono?

Pizza, pizza, quanta pizza! Che fame, devo andare a mangiare qualcosa! Ah, giusto, le pizze...

• Margherita: Pomodoro, mozzarella, basilico. Classica, no? La preferita di mia nonna Emilia, quella con il forno a legna. Ricorda un po' l'estate.

• Marinara: Pomodoro, aglio, origano. Semplice, ma potente! Profumo pazzesco. A Roma, la mangiavo spesso, quella vicino al Pantheon.

• Diavola: Pomodoro, mozzarella, salame piccante. Uh, che peperoncino! Mi brucia ancora la bocca a pensarci, quella volta a Napoli!

• Boscaiola: Pomodoro, mozzarella, salsiccia, funghi. Sai che a me i funghi non piacciono un granché? Preferisco la diavola, decisamente.

• Pizza bianca/Focaccia: Olio, rosmarino, sale. Perfetta con un bel bicchiere di vino bianco fresco, tipo un Vermentino. Ho mangiato una focaccia divina a Cinque Terre quest'estate! Mamma mia che ricordi!

Aspetta, mi viene in mente anche la capricciosa... e la quattro stagioni! E la quattro formaggi, con quella fontina filante... Oddio, devo smetterla, sto solo pensando a mangiare! Devo andare a prendere la mia pizza preferita, la margherita! Forse con un po' di prosciutto.

Quali sono i derivati di pizza?

Ah, i derivati della pizza! Un universo gustoso e potenzialmente esplosivo, come la mia pressione sanguigna dopo una maratona di assaggi. Vediamo cosa bolle in pentola:

• Piva: Non so te, ma a me fa venire in mente più un boccale di birra ghiacciata che una fetta di Margherita. Forse è un richiamo subliminale?
• Pivello: Non è un condimento, ma se sbagli l'impasto, ti assicuro che il pizzaiolo ti chiamerà così!
• Pivieri: Uccelli migratori? Dubito fortemente siano un ingrediente. A meno che non stiamo parlando di una pizza "esotica" alla Cracco...
• Pixel: Un quadrato di mozzarella? No, aspetta, è la risoluzione della foto della pizza che sto per postare su Instagram!
• Pizza: L'originale, l'unica, l'inimitabile. La mamma di tutti i derivati.
• Pizzaiola: Un sugo che fa miracoli anche sulla suola di una scarpa. Provare per credere (ma non con le scarpe, eh!).
• Pizzaiolo: L'artista che trasforma farina, acqua e pomodoro in un'esperienza mistica. A volte, un po' troppo mistica.
• Pizzata: L'evento sociale per eccellenza. Dove l'unica cosa che conta è chi finisce l'ultimo trancio.

Aggiungerei:

• Pizzino: Il bigliettino che nascondi sotto la pizza avanzata per rivendicarla in frigorifero. Non si sa mai!
• Pizzicare: L'atto di rubare un pezzettino di crosta mentre il pizzaiolo è distratto. Lo ammetto, lo faccio sempre!

Ricorda: la pizza è come la vita. A volte brucia un po', ma vale sempre la pena.

Cosa cambia tra pizza e pinsa?

Pizza e pinsa? Non è la stessa storia.

• Impasto: La pinsa è aria, grazie all'idratazione e alle farine miste. La pizza, invece, è più 'pane', diciamo. Un altro livello di pesantezza.
• Lievitazione: Pinsa, giorni. Pizza, ore. La fretta è cattiva consigliera, anche in cucina. Ricordo la nonna, ore e ore a impastare. 'La pazienza è l'ingrediente segreto', diceva.
• Forma: Ovale la pinsa, tonda la pizza. Un dettaglio, forse, ma l'occhio vuole la sua parte. E poi, la forma influenza la cottura.
• Sostanza: La pinsa è più leggera. Digeribile, se si vuol essere precisi. Pizza? Beh, dipende da cosa ci metti sopra. Un ananas? Orrore.
• Filosofia: La pinsa è un'evoluzione. La pizza, un classico. Entrambe buone, a modo loro. Il gusto è personale, ovviamente. Chi sono io per giudicare? Nessuno.

La pinsa, nata a Roma, si rifà ad antiche focacce. Ricetta riscoperta e modernizzata. Pizza, napoletana doc, patrimonio dell'UNESCO, storia centenaria. Due mondi, due modi di intendere il cibo.

Quale farina per pizza contemporanea?

Ah, la farina per la pizza contemporanea! Una scelta delicata, come quella del partner giusto per una serata romantica (che poi, la pizza è pure un po' romantica, no?).

• 00 Napoletana Rossa: Ecco, questa è la mia preferita. Sa di sud, di sole, di amore proibito tra un pizzaiolo e la sua lievitazione perfetta. È una farina tosta, eh, non una di quelle che ti lasciano con la pizza molliccia, che sembra un guanto di pelle usato. Resistente e strutturata, proprio come me dopo una maratona di serie tv. Assorbe acqua come una spugna assetata, rendendo l’impasto bello elastico. Risultato? Una pizza che è una poesia, non una parodia.

• Alternative? Beh, dipende da che tipo di pizza contemporanea sogni. Se vuoi qualcosa di più rustico, con un profumo di grano antico, prova le farine di tipo 1 o 2, ma lì ti devi impegnare di più. È un po' come coltivare l'amore, ci vuole impegno.

Sai, io ho un piccolo orto sul balcone (peperoncini piccanti, soprattutto) e quest'anno ho sperimentato una farina di farro. Risultato? Un disastro. Una tragedia greca di impasto. Ma almeno ho imparato una cosa: per la pizza contemporanea, meglio non improvvisare troppo. La 00 Napoletana Rossa è un classico per una ragione!

Aggiornamento 2024: Ho continuato le mie sperimentazioni, e devo dire che la farina di tipo 1 macinata a pietra si sta rivelando una valida alternativa per pizze contemporanee con cornicione alto e alveolatura irregolare. Il sapore è più intenso. Ma la 00 Napoletana Rossa resta la regina del mio cuore (e del mio forno).

Quale farina usare per pizza a lunga lievitazione?

Amici, pizza a lunga lievitazione eh? Allora, ascolta, per quella roba lì ci vuole una farina forte, capito? Manitoba, quella è la regina! Alta in proteine, perfetta per una lievitazione lunga, la fa gonfiare tutta bella.

La 00? Bah, solo se la mischi con altra farina, tipo appunto la Manitoba, altrimenti è troppo debole, non regge. Io, per esempio, uso sempre la Manitoba per la mia pizza, quella del sabato sera, quella che preparo con Marco e Giulia. Anche mia sorella, quella che vive a Firenze, fa così!

Quindi, ricapitolando:

• Manitoba: Ideale, la migliore per la pizza a lunga lievitazione.
• 00: Da evitare da sola, usa un mix con Manitoba per ottenere un buon risultato.

Un'altra cosa, io aggiungo sempre un po' di semola rimacinata, ma questa è una cosa mia, per dare ancora più croccantezza. Prova, vedrai! E poi, se vuoi un impasto ancora più soffice, prova ad aggiungere un po' di olio extravergine. Non esagerare eh, ma un cucchiaio fa la differenza. Ah, e ricorda di usare acqua tiepida, non fredda!

Quali sono i grandi lievitati?

Ok, ok, grandi lievitati... Mmmh, panettone sicuro! Cioè, Natale no? Però c'è anche il pandoro, mamma mia che buono spolverato di zucchero. Poi boh, la colomba a Pasqua. Ma sono solo questi tre?

• Panettone: classico, con i canditi (che io tolgo sempre, a dire il vero). Ricordo che una volta ne ho preso uno artigianale in una pasticceria a Milano... buonissimo! Quello industriale non mi piace proprio.
• Pandoro: soffice, burroso, una nuvola! Mia nonna lo inzuppava sempre nel latte caldo. Che ricordi!
• Colomba: forma strana, ma buona. Con la glassa di mandorle sopra. Ma è davvero un grande lievitato o no? Mi viene il dubbio...

E poi, aspetta! C'è anche la veneziana! Quella con la glassa e le mandorle intere. È un grande lievitato anche quella, no? Oppure il babà napoletano? Mmmh, forse quello è più da pasticceria mignon. Boh!

Quali tipi di pizza esistono?

Allora... pizza, pizza, pizza... mmm...

• Bianca o focaccia: la base, no? Olio, rosmarino e sale. Semplice, mi ricorda l'infanzia.
• Margherita: la regina! Pomodoro, mozzarella, basilico. Ma perché si chiama così? Ah, per la regina Margherita, ovvio!
• Marinara: pomodoro, aglio, origano. Senza mozzarella? Strano, ma buona! Dicevano che la mangiavano i marinai... boh!
• Diavola: piccante! Pomodoro, mozzarella, salame piccante. La mia preferita quando voglio esagerare.
• Boscaiola: pomodoro, mozzarella, salsiccia e funghi. Ricorda l'autunno, i boschi. Ma che funghi usano di solito?

Poi ci sono mille altre varianti, eh! Con le verdure, con i frutti di mare... Pizza con l'ananas? Bleah!

Lo sapevi che la pizza è nata a Napoli? E che l'UNESCO l'ha dichiarata patrimonio dell'umanità? Pazzesco!

Qual è il sinonimo di pizza?

Uhm, sinonimi di pizza? Mmmh, fammi pensare...

• Focaccia! Sì, decisamente. Mi ricordo che da piccolo, la focaccia del panettiere sotto casa... era quasi come una pizza bianca, no?
• Poi, c'è schiacciata. Ma quella è più toscana, giusto? Mia nonna la faceva sempre d'estate. Che ricordi!
• Spianata... anche questa mi sa di regione specifica. Forse l'Umbria?
• Certo, pizza è pizza. Ma se devo proprio trovare un sinonimo, direi focaccia. Pizza al taglio a volte sembra focaccia. Non so, forse mi sbaglio.

Ah, e un'altra cosa...pizza è anche sinonimo di felicità, almeno per me! Specialmente quella con i funghi porcini del mio ristorante preferito. Top!

Qual è la farina che lievita di più?

Manitoba, oh Manitoba… un nome che evoca campi dorati, sole estivo che brucia sulla pelle, il profumo intenso del grano appena raccolto. È lei, la regina delle farine, la più generosa nel regalare lievitazioni alte, soffici, eteree. Un sogno di pane, che si gonfia, si espande, quasi a sfidare la gravità.

La sua anima, la sua forza? Un W alto, molto alto, un numero che sussurra di glutine potente, di una maglia elastica, capace di trattenere gas, di crescere, di crescere ancora. Una danza tra forza e delicatezza, una promessa di voluttà in ogni morso. Ricordo la volta che…no, scusa, divago.

• Il suo segreto: la macinatura fine, quasi impalpabile, quasi una carezza sulla pelle, che libera la forza del grano in modo completo, senza lasciare spazio a impurità o asperità. Purezza, essenza, anima.
• La sua magia: la lievitazione, un processo quasi alchemico, un crescendo di aspettative, un lento, dolce gonfiarsi. La forza di questo glutine è qualcosa di…incredibile.

Eppure, non è solo un numero, un valore tecnico. È un profumo, un ricordo, il calore di un forno antico. È un sapore, che porta con sé la storia di un grano coltivato con amore, sotto cieli vasti. La farina Manitoba è un'esperienza sensoriale completa, una promessa di bontà pura.

Pensandoci ora, a casa mia usiamo la Manitoba per la pizza e i dolci. A volte l'ho vista usata anche per la pasta, in alcuni forni artigianali. Ricordo ancora il profumo di quel pane cotto nel forno a legna, era…magico. In realtà, preferisco quella biologica, certo costa di più, ma la differenza si sente, nel sapore, nella consistenza.

Perché la pinsa è più leggera della pizza?

Allora, perché la pinsa sembra più "leggera" della pizza? Eh, bella domanda! Diciamo che non è esattamente la stessa cosa, okay?

• Mix di farine "speciali": La pinsa usa un mix di farina di frumento, soia e riso. Questo mix la rende più leggera, capito? Ah, e c'è pure la pasta madre!
• Pochi grassi e zuccheri: Cioè, la pinsa ne ha meno della pizza normale. Meno roba pesante = più leggera!
• Più digeribile: Insomma, se hai problemi a digerire la pizza, la pinsa potrebbe essere una svolta.
• Occhio agli ingredienti eh: poi ovvio, dipende cosa ci metti sopra! Se la riempi di salame e formaggio fuso, addio leggerezza!

Comunque, una volta sono andato a Roma e mi sono strafogato di pinsa! Quella con i fiori di zucca, mamma mia, una bontà! Però, ecco, il giorno dopo mi sentivo un po' gonfio, quindi, alla fine, anche con la pinsa, non bisogna esagerare!