Quali sono più larghe, le tagliatelle o le fettuccine?

Tagliatelle contro Fettuccine: Una Questione di Larghezza (e Non Solo)

Quando si parla di pasta fresca all’uovo, l’Italia rivela un universo di forme, spessori e, soprattutto, sapori. Tra le regine indiscusse di questo pantheon culinario, troviamo tagliatelle e fettuccine, due formati apparentemente simili, ma che nascondono differenze sostanziali, a partire dalla loro larghezza.

La domanda sorge spontanea: chi vince la sfida della “fascia” più ampia? La risposta, suffragata da dati precisi, premia le tagliatelle. Con i loro 7 mm da crude (e gli 8 mm dopo la cottura), si ergono a pasta più “generosa” rispetto alle fettuccine, la cui larghezza oscilla tra i 3 e i 5 mm a crudo, raggiungendo al massimo i 6 mm una volta cotte.

Ma la larghezza è davvero l’unico elemento distintivo? Ovviamente no. Sebbene entrambe appartengano alla famiglia della pasta lunga all’uovo, e siano spesso realizzate con ingredienti simili (farina di grano tenero e uova fresche), le loro origini geografiche e le preparazioni tradizionali in cui eccellono contribuiscono a definire la loro identità.

Le tagliatelle, considerate un simbolo della cucina bolognese, si sposano alla perfezione con sughi ricchi e corposi, come il ragù alla bolognese, capace di aderire perfettamente alla loro superficie ruvida e porosa. La loro maggiore larghezza permette di accogliere e trattenere al meglio la salsa, offrendo un’esperienza gustativa intensa e appagante.

Le fettuccine, invece, pur essendo diffuse in diverse regioni d’Italia, vengono spesso associate alla cucina romana. La ricetta più iconica che le vede protagoniste sono le fettuccine Alfredo, un piatto semplice ma elegante, condito con burro e parmigiano reggiano, dove la larghezza più contenuta della pasta si bilancia con la cremosità del condimento.

In definitiva, la scelta tra tagliatelle e fettuccine non è semplicemente una questione di millimetri. È una decisione che dipende dal tipo di sugo, dal proprio gusto personale e, perché no, dalla regione d’Italia che si vuole onorare a tavola. Entrambe, comunque, rappresentano un’eccellenza della tradizione pastaia italiana, capaci di regalare momenti di puro piacere gastronomico. Quindi, che siate amanti della generosità delle tagliatelle o dell’eleganza discreta delle fettuccine, una cosa è certa: con un buon piatto di pasta fresca all’uovo, il successo è assicurato.