Quando è il periodo dei tartufi?

Periodo di raccolta dei tartufi neri invernali: il “diamante nero” della cucina

Il tartufo nero invernale (Tuber brumale), noto anche come “diamante nero” della cucina, è un fungo ipogeo altamente pregiato per il suo intenso aroma e sapore. Cresce in simbiosi con le radici di alcuni alberi, principalmente querce, carpini e faggi.

Areale di distribuzione

In Italia, il tartufo nero invernale si trova principalmente nelle regioni centrali di Umbria, Lazio e Marche. In Umbria, la zona più nota per la sua produzione è Norcia, mentre nel Lazio il tartufo viene raccolto principalmente nei Monti Lepini e nella zona di Tivoli. Nelle Marche, le aree migliori per la raccolta sono i Monti Sibillini e l’Alto Ascolano.

Periodo di raccolta

Il periodo di raccolta del tartufo nero invernale va da novembre a marzo. È proprio in questi mesi freddi che il fungo raggiunge la sua piena maturazione. La raccolta avviene manualmente, con l’ausilio di cani appositamente addestrati.

Processo di raccolta

La raccolta dei tartufi neri invernali è un’attività impegnativa e richiede grande esperienza. Innanzitutto, i cani individuano il fungo sotto terra grazie al suo intenso odore. Una volta localizzato, il tartufaio scava delicatamente il terreno intorno al tartufo, utilizzando un piccolo strumento chiamato “vanghetta”. È importante evitare di danneggiare il fungo o le radici dell’albero ospite.

Caratteristiche

Il tartufo nero invernale ha una forma irregolare e lobata, con una superficie ricoperta da piccole protuberanze dette “verruche”. Il suo colore varia dal bruno scuro al nero. La polpa è compatta e di colore nocciola, con un’intensa venatura bianca.

Utilizzo culinario

Il tartufo nero invernale è un ingrediente pregiato utilizzato nella cucina di alto livello. Il suo aroma intenso e il suo sapore unico ne fanno un ingrediente ideale per esaltare il gusto di piatti a base di pasta fresca, risotti, secondi di carne e uova. Viene spesso grattugiato fresco sui piatti appena prima di servirli.

Considerazioni finali

Il tartufo nero invernale è un’eccellenza della cucina italiana, rinomato per il suo aroma e sapore unici. Il periodo di raccolta di questo prezioso fungo, che si estende da novembre a marzo, è un momento cruciale per i tartufai e gli amanti della gastronomia.