Quando la carne è poco cotta?

Il pericolo silenzioso della carne poco cotta: quando la sicurezza alimentare è a rischio

La bistecca al sangue, il maiale rosato al centro: immagini che evocano delizie culinarie per molti, ma che possono nascondere un pericolo insidioso. Consumare carne poco cotta, in particolare quella di maiale, rappresenta infatti un rischio concreto per la salute, esponendo al contagio di un virus potenzialmente grave: l’epatite E (HEV).

Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, l’HEV non è una malattia esclusivamente legata a condizioni igieniche precarie in paesi in via di sviluppo. Il virus, presente nel fegato di animali infetti, può contaminare la carne durante la macellazione o la manipolazione, sopravvivendo poi alla refrigerazione. Consumare carne di maiale cruda o insufficientemente cotta, quindi, rappresenta un veicolo diretto di trasmissione del virus.

I sintomi dell’epatite E, seppur variabili da individuo a individuo, possono includere febbre, ittero, dolori addominali e stanchezza. Nella maggior parte dei casi, l’infezione si risolve spontaneamente, ma individui immunocompromessi o donne in gravidanza possono sviluppare forme più severe, con possibili conseguenze anche gravi.

La buona notizia è che la prevenzione è semplice ed efficace: una cottura accurata della carne. Raggiungere una temperatura interna adeguata è fondamentale per eliminare il virus HEV e garantire la sicurezza alimentare. Ma come assicurarsi di aver cotto la carne correttamente?

L’utilizzo di un termometro da cucina è la soluzione più affidabile. Le autorità sanitarie raccomandano di raggiungere temperature interne di almeno 71°C per il maiale, e temperature analogamente elevate per altre carni. Un semplice controllo con il termometro, inserito nella parte più spessa del taglio, elimina ogni dubbio e garantisce la distruzione del virus.

Attenzione però: l’aspetto della carne non è un indicatore affidabile di cottura. Il colore rosato al centro, spesso desiderato da chi ama la carne poco cotta, non garantisce l’eliminazione del virus. Solo un accurato controllo della temperatura interna può fornire la certezza di aver eliminato ogni rischio.

In conclusione, gustare un piatto di carne non deve necessariamente significare compromettere la propria salute. Seguire semplici precauzioni, come l’utilizzo di un termometro da cucina e la cottura accurata, permette di godere dei sapori senza correre rischi inutili. La sicurezza alimentare non è un lusso, ma un diritto fondamentale, che parte dalla consapevolezza e dalla responsabilità individuale.