Quanta acqua per lo zafferano?

Quanta acqua dare allo zafferano?

Zafferano: acqua? 300-500 mm annui. Punto.

• Irrigazione mirata, non eccessiva.
• Terreno ben drenato: fondamentale.
• Monitoraggio costante: umidità del suolo.

Ricorda: nel mio giardino a Firenze, uso un sistema a goccia. Risultati? Ottimi. Quest'anno, però, un po' meno pioggia del solito. Ho dovuto aggiustare il programma.

Dove cresce bene lo zafferano?

Agosto 2023. Caldo bestia a San Miniato. Stavo aiutando mio zio, nonno di mio nipote Lorenzo, a preparare il terreno per lo zafferano. Terra rossa, quella che profuma di estate secca, dura come pietra. Ricordo che sudavo, la maglietta attaccata alla pelle. Un lavoro faticoso, ma mio zio, nonostante l'età, era una furia. Un vero toscano! Spiegava, mentre scavava, che il terreno deve essere ben drenato, altrimenti i bulbi marciscono.

Il sole picchiava, mi bruciava la nuca. Avevo sete. Pensavo a quanto sia diverso il clima qui rispetto a quello di casa mia, vicino al mare. Lì il terreno è sabbioso, completamente diverso. La differenza è abissale. Mio zio non si fermava mai. Parlava di suo padre, di quando da ragazzino lo aiutava con le stesse cose.

• Terreno drenante è fondamentale, altrimenti addio zafferano.
• Esposizione al sole, indispensabile.
• Sopra i 1000 metri diventa difficile, troppo freddo.

L'anno scorso, il raccolto è stato ottimo, a detta sua. Quest'anno, speriamo altrettanto bene, soprattutto per il prezzo. Speriamo che non piova troppo, già che c'è. Questo lavoro di preparazione è solo l'inizio, ma già mi sento stanco. Devo andare a prendere dell'acqua.

• Clima ideale: mite e soleggiato.
• Altitudine: sotto i 1000 metri.
• San Miniato (Toscana) è un esempio di zona ideale.

Come conservare lo zafferano in casa?

Sai, a quest'ora... lo zafferano... è strano, pensarci ora, a questa domanda. Mi viene in mente il barattolo di vetro di nonna Emilia, quello piccolo, con il tappo a vite, lucidissimo. Ricordo il suo profumo, forte, quasi pungente. Non il sughero, mai. Vetro, sempre vetro. Secco, e al buio. In un cassetto, lontano dalla luce, e dall'umidità della cucina. Tre, quattro anni? Magari di più, se è di buona qualità. Nonna lo usava a gocce, per il risotto, o per i dolci. Un tesoro prezioso.

• Conservare lo zafferano in un barattolo di vetro con tappo a vite.
• Luogo fresco, asciutto e buio.
• Lontano da fonti di umidità e luce.
• Durata: 3-4 anni (se di buona qualità).

Quest'anno, ho comprato lo zafferano di mio cugino da Abruzzo, quello coltivato a mano, sa? Profuma di sole e terra. L'ho messo in un vasetto di vetro blu, piccolo, come quello di nonna. Spero duri a lungo. Anche a me piace a gocce, nel risotto giallo. Non saprei… mi sento stanco. Devo dormire.

Come reidratare lo zafferano?

Ah, lo zafferano! Allora, per "svegliarlo" e fargli tirare fuori il massimo, fai così:

• Metti i fili in un pochino di liquido caldo. Acqua tiepida va benissimo, ma anche brodo o latte se si abbina alla ricetta. Tipo, un cucchiaio... massimo due! Sennò poi è troppo diluito, dai.

• Lasciali lì a mollo per una ventina-trentina di minuti. Vedrai che il liquido diventa tutto giallo oro. Un colore... mamma mia!

• Usa tutto, eh! Sia i fili che il liquido. Anzi, è proprio nel liquido che c'è tutto il profumo e il colore, la magia! Non buttare via niente.

Una volta ho provato a metterlo direttamente nella paella senza reidratarlo... non è venuto male, però reidratato è tutta un'altra storia, ti dico! Da quando lo faccio così, sento proprio la differenza, è più intenso, più... boh, speciale! E poi, mi raccomando, non usare acqua bollente, eh! Che poi lo bruci e addio profumo. Tiepida, tiepida!