Quante ore prima aprire Amarone?

L’Amarone: un’attesa di piacere, non di ore

L’Amarone della Valpolicella, vino potente e complesso, non è un semplice nettare da bere in fretta. La sua maestosità, frutto di una lunga appassimento delle uve e di un’invecchiamento spesso prolungato, richiede una paziente attesa prima di poter svelare appieno la sua ricchezza aromatica. Ma quanto tempo prima dell’apertura è necessario lasciarlo “respirare”? La risposta, come spesso accade nel mondo del vino, non è univoca, ma dipende da diversi fattori.

La regola generale, quella che si sente più spesso ripetere, consiglia di aprire una bottiglia di Amarone 2-3 ore prima della degustazione. Questo lasso di tempo permette al vino di ossigenarsi gradualmente, smorzando l’iniziale aggressività tannica e lasciando spazio alla complessità aromatica che lo caratterizza. Gli aromi, inizialmente chiusi e concentrati, si aprono, evolvendosi e rilasciando note di frutta secca, spezie, cioccolato fondente, e persino sentori di tabacco e cuoio, a seconda dell’annata e del produttore.

L’utilizzo di un decanter può senz’altro accelerare questo processo di ossigenazione, aumentando la superficie di contatto del vino con l’aria. Tuttavia, per le annate più mature, quelle che hanno già trascorso anni in bottiglia, il decantaggio può addirittura essere superfluo, o addirittura dannoso. In questi casi, il vino ha già completato la sua lenta e naturale ossigenazione in bottiglia, ed un’ulteriore esposizione all’aria potrebbe risultare in un’eccessiva ossidazione, spengendo le sfumature più delicate e pregiate. La vecchiaia di un Amarone si manifesta in un’eleganza sottile e sfumata, che potrebbe venire compromessa da un’ossigenazione troppo vigorosa.

Pertanto, la durata dell’attesa prima dell’apertura di un Amarone non è un dato assoluto. Si tratta di un’arte, un equilibrio delicato tra pazienza e conoscenza. Un’annata giovane, più tannica e chiusa, beneficerà sicuramente di un tempo più lungo di ossigenazione. Un’annata più vecchia, invece, potrebbe rivelare la sua massima espressione con un’apertura più ravvicinata alla degustazione, eventualmente senza l’ausilio del decanter. L’importante è prestare attenzione al colore, alla limpidezza e al profumo del vino: saranno essi stessi a guidarvi verso la perfetta sinfonia di aromi e sapori. In definitiva, l’arte di degustare un Amarone è anche, e soprattutto, saper aspettare il momento giusto.