Quante teglie di pizza escono con 1 kg di farina?

Un chilo di farina: l’alchimia di sei o sette pizze perfette

Il profumo inebriante della pizza appena sfornata, la sua fragranza che si diffonde nell’aria, la soddisfazione di una convivialità intorno a un piatto semplice ma capace di unire generazioni: pochi cibi riescono a evocare sensazioni così intense. Ma dietro a ogni fetta di paradiso c’è un’arte antica, quella del pizzaiolo, che si basa su precisione e conoscenza degli ingredienti, a partire dal protagonista indiscusso: la farina.

Quanti impasti, e quindi quante pizze, si possono ricavare da un singolo chilo di farina? La risposta, apparentemente semplice, nasconde una variabile fondamentale: la grammatura desiderata per ogni pizza. Un chilo di farina 00, comunemente usata per la preparazione della pizza napoletana, consente di ottenere, a seconda dello spessore e del diametro della pizza, un numero che oscilla tra sei e sette teglie.

La scelta dello spessore è cruciale. Una pizza sottile e croccante richiederà una quantità di impasto inferiore rispetto a una pizza più alta e soffice. Analogamente, il diametro della teglia influenza il risultato: una pizza da 25 cm necessiterà di meno impasto rispetto a una da 35 cm.

Ma non si tratta solo di calcoli matematici. L’esperienza del pizzaiolo gioca un ruolo determinante. La capacità di valutare la giusta idratazione dell’impasto, la consistenza ideale e la “forza” della farina scelta (che influisce sulla capacità di lievitazione e sulla struttura finale), sono fattori che possono leggermente modificare il numero finale di pizze ottenibili.

Un impasto preparato con un chilo di farina è generalmente sufficiente per una cena tra amici o una riunione familiare numerosa. Si tratta di una quantità che offre la possibilità di sperimentare diverse varianti di gusto, senza dover necessariamente preparare più impasti con il rischio di tempi di lievitazione differenti e risultati meno uniformi.

In definitiva, seppur l’intervallo di 6-7 pizze sia una buona stima, la quantità effettiva ottenibile da un chilo di farina è un dato che si affina con la pratica. È un invito all’esplorazione, un invito a sperimentare, a trovare la propria ricetta perfetta, quella che porta al raggiungimento della pizza ideale: croccante al punto giusto, soffice all’interno, capace di racchiudere e sublimare il gusto di ogni ingrediente. E tutto questo, partendo da un semplice chilo di farina.